如何買最好的咖啡豆 | 台灣咖啡館
2018年8月23日—選咖啡豆只是其中一個條件,如果你保存得不好,那咖啡的香氣跟風味在連你還沒磨之前就消失了,更別說杯中的口味。通通都在標示當你看得懂 ...
濃縮咖啡,手沖,虹吸式,水溫,萃取時間。你可以永遠不斷精進自己技術跟方式,不過無論技術手法在好,咖啡豆本身是影響你咖啡風味最大的因素。(duh)如果我你不是買最好的咖啡,那就沒機會品嚐真正美味品質優的咖啡。
選咖啡豆只是其中一個條件,如果你保存得不好,那咖啡的香氣跟風味在連你還沒磨之前就消失了,更別說杯中的口味。
通通都在標示 當你看得懂標籤,就很容易可以挑到最好的咖啡豆。 咖啡豆永遠不會改的原則,要買咖啡豆(全豆)。 咖啡粉好像很方便,可是為了節省那麼一點時間,實在不值得,味道實在差太多。
空氣是咖啡的敵人,當咖啡被磨成粉時就開始氧化,代表味道會消散的更快。你沖泡咖啡時距離磨豆子的時間越近,基本上就是越新鮮,越香的咖啡。
烘焙日期第一要素,烘焙日期跟”保存期限“完全不一樣喔!雖然感覺咖啡可以放無限久,但是不是這回事。(我外婆家全自動的咖啡機,裡面咖啡豆什麼時候裝進去,咖啡什麼時候買的對我來說是大問號)當然,放一年的咖啡豆你喝了不會生病,咖啡豆不太會”壞”的,但絕對沒有那麼好喝了。
當咖啡豆烘焙完之後,他的化學組成就會馬上開始變化。咖啡豆就會開始排放烘焙中產生出的二氧化碳,英文把這個過程叫“degassing"(排氣)。
當咖啡豆開始排氣,豆子的油脂就會開始氧化,代表著豆子風味會開始下降。咖啡豆新鮮度是很主觀的一件事,不過建議使用的咖啡豆是從烘焙完四天到兩週這個期間飲用,但用什麼方式萃取咖啡也會影響這個期間。
舉例來說,如果你喜歡用手沖,那就會建議烘焙之後的第一週開始使用,越快用完越好,因為咖啡的明亮度在這種時候最完美。
但如果你是喜歡泡義式咖啡(咖啡機)那豆子可以“養”久一點,大約七到九天在開始使用。在放超過就適合來冷翠咖啡。
這些只是一些建議值,記得都可以實驗去找到最合適自己口味的方法。
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