咖啡口味不對如何校正?手沖咖啡粉水比實用參數 | 台灣咖啡館
2020年10月27日—刻度捉對了,但泡煮比例不對,也不易沖出美味咖啡。學習過程中需要反覆試喝與濃度檢測,發現手沖最佳沖泡比例,即咖啡豆量比上黑咖啡毫升量 ...
相信大多數手沖咖啡愛好者都會注重手沖的每一個細節,手沖壺咖啡的水粉比例應該是多少呢?有的說1:16,有的說1:18,更有的說1:10,讓我們瞭解一下不同水粉不同的口味參數...... 有些新手會問道,水粉比例的問題,如果一份咖啡粉的量是15克,水粉比是1:15,乘以係數15,就知道需用多少克的水,就得出需要225克的水。
手沖咖啡水粉比例實用參數
【重口味】1:10~1:11(咖啡豆克量比上黑咖啡毫升量)即金盃準則的1:12.5~1:13.5(豆重比生水毫升量)
【適中口味】1:12~1:13(即金盃準則的1:14.5~1:15.5)
【小清新】1:14~1:16(即金盃準則的1:16.5~1:18.5)
刻度捉對了,但泡煮比例不對,也不易沖出美味咖啡。學習過程中需要反覆試喝與濃度檢測,發現手沖最佳沖泡比例,即咖啡豆量比上黑咖啡毫升量,介於1:12~1:13之間,這相當於歐美四大金盃系統,咖啡豆克量比上生水量的1:14.5~1:15.5,最容易命中「金盃方矩」萃出率18%~22%以及濃度1.15%~1.35%的黃金區間,而不致泡出味譜糾結一起的濃咖啡或水味太重的稀薄咖啡。
相信大多數手沖咖啡愛好者的泡煮比例,應落在此區間內,我們最常用的手沖泡煮比例為1:15~1:16,即「金盃準則」的1:16.5~1:18.5。
當然也有些手沖咖啡愛好者採用較極端的泡煮比例,比方喜歡重口味的常以1:10來手沖(即金盃比例的1:12.5),利用較高濃度來彌補萃取的不足,也就是只求萃取低分子量與中分子量的酸甜滋味物,避免萃出高分子量苦澀物,雖然亦可泡出醇厚的美味咖啡,但濃度太高,一般人不易接受,而且太浪費咖啡粉,不值得鼓勵,其實,以較正常的1:12(即金盃比例的1:14.5)亦可泡出很醇厚的好咖啡。
有趣的是,也有些淡口味咖啡愛好者,喜歡以較稀釋的1:14以下的比例來手沖,但不要輕視這些咖啡愛好者,他們的味蕾可能更敏銳,可從較薄的咖啡液鑑賞出千...
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