手沖咖啡教學@ 旅沐豆行:: 痞客邦 | 台灣咖啡館
6.「磨豆機」:除對新鮮度有幫助外,研磨顆粒的大小更是重要的變因。二、基本觀念:1.咖啡與水的比例:一般購買濾杯時 ...
手沖咖啡教學 1.「細口壺」:細口壺可以有效的控制水柱大小與水柱的穩定(包含在水位下降時,水柱穩定情況是否持續良好)。 2.「濾紙」:依濾杯大小選購同大小的濾紙,濾紙的材質也會影響到流速。 3.「上座-濾杯」:材質與沖煮過程中溫度保持的效果有關,孔目與咖啡漏下的流速有關。 4.「下座-玻璃壺」:上有水量或杯數標示,便於觀察滴落的水量是否足夠。 5.「溫度計」:可以更精確知道溫度的變因。用法:測溫點在水中間,不可將溫度計直接接觸到底部。 6.「磨豆機」:除對新鮮度有幫助外,研磨顆粒的大小更是重要的變因。二、基本觀念: 1. 咖啡與水的比例:一般購買濾杯時都會附咖啡匙,一平匙大約8g。手沖咖啡喝淡一點的優點是可以將新鮮咖啡豆風味的層次拉開,咖啡粉與水的比例大約是1g的咖啡粉對10c.c.的水,因此一杯150c.c.的咖啡約使用兩平匙的咖啡粉。 2.可以將重點放在不要使水柱斷掉(滴滴答答貌),以及下座的咖啡是否沖到目標的量,初學者大多會因過度注意繞圈而沒注意到水量,使得咖啡沖得太淡。
3.水柱:壺中的水會因為繞圈所產生的慣性而有很大的晃動,使得出水忽大忽小。 4.繞圈:手沖繞圈的目的如同攪拌一樣,水柱的來回繞圈便是對表面的咖啡粉做攪拌的動作。在繞圈時,可看到被水沖過的咖啡粉顏色與其他不同,只要看顏色逐步把粉層均勻沖到即可。 5.出水口的高度:出水口距離粉層越高會對粉層衝擊越大。 6.浸泡時間:水柱大小、咖啡粉的粗細、濾杯的孔目均會影響咖啡流出的速度。
三、 使用方法 『濾紙折法』 依濾紙兩邊的縫線一前一後折,然後撐開。
『水柱大小的控制』
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