手沖咖啡怎麼沖泡?倒水、注水、斷水法步驟解析!咖啡豆 ... | 台灣咖啡館
2020年9月8日—沖一杯咖啡,其實一點都不困難,關鍵技巧就在掌握好咖啡顆粒大小一致、水溫在88~96之間,以及水粉比例。之後,只要不停練習注水技巧即可。
沖一杯咖啡,其實一點都不困難,關鍵技巧就在掌握好咖啡顆粒大小一致、水溫在88~96之間,以及水粉比例。之後,只要不停練習注水技巧即可。
取一勺咖啡豆,放進磨豆機裡磨成粉,放入濾杯輕敲兩下、倒入熱水。隨著咖啡從濾孔流下,香氣四溢的手沖咖啡已然完成。
沖一杯咖啡,其實一點都不困難。雖然坊間有許多獨門的沖泡手法,但《手沖咖啡的第一本書》[1]指出,剛開始學習手沖咖啡的人,應避免太多「特殊手法」,多練習「注水」、熟悉工具,把手感練出來。
影響咖啡風味的關鍵:豆子顆粒、水溫、粉水比咖啡的品質,由水和咖啡顆粒的結合程度決定,注水技巧愈熟練,水和咖啡顆粒愈能充分結合。
《這樣沖就對了》[2]解釋,咖啡豆是一顆偏乾燥的果實,包含 70% 不可溶於水的木質纖維,倒入熱水時,木質纖維會膨脹,並釋放出內部氣體。由於咖啡豆呈蜂巢狀,蜂巢空間壁上會附著咖啡物質,當氣體排出,內部空隙變大,熱水更容易進入,就更能帶出咖啡物質。
Photo by Nathan Dumlao on Unsplash
▲注水技巧愈熟練,水和咖啡顆粒愈能充分結合,咖啡品質也就越高。
簡單來說,咖啡沖煮的好壞,關鍵在於咖啡顆粒是否吸到足夠的水。《手沖咖啡大全2》[3]指出,水溫愈高,流動性愈好,咖啡顆粒就愈容易吸飽水。但水溫太高,木質纖維吸水太快,就會釋放出雜味和澀感。所以,水溫控制在 88~96 度間,是沖出好咖啡的最佳溫度。
除了水溫,咖啡顆粒的細緻度也會影響咖啡品質。磨咖啡豆時要特別注意粗細均勻,如果顆粒差異太大,沖泡時會造成有的吸水過量,有的吸水不足,最後讓咖啡喝起來澀澀、帶有雜味。《手沖咖啡大全》[4]提醒,咖啡豆最好現磨現泡,因為咖啡豆磨碎後,放在空氣中愈久,香氣愈淡。
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