【基礎手沖】六種基本手沖技巧教學(附沖煮參數) | 台灣咖啡館
2019年7月17日—以下將介紹六種常用的手沖咖啡技巧,為您解決以上問題的同時,也能...前兩次調整咖啡豆前40%風味的酸甜比例,後三次注水調整後60%的口感 ...
六種手沖技巧逐步教學
剛拿到咖啡豆時,不知該如何沖煮咖啡嗎?或你是否曾從咖啡館買了豆子回來,卻怎麼樣都沖不出店裡喝到的味道?以下將介紹六種常用的手沖咖啡技巧,讓您在解決以上問題的同時,也能對該如何手沖咖啡有基本的認識。
一段式
悶蒸之後,從中央到外層以「の」字形不間斷來回注水,直到下壺達到預設的咖啡量。此法特性是藉由咖啡粉在濾杯中持續浸泡與過濾,不間斷地將咖啡的前中後段物質萃取出來,風味與口感均衡。若想要酸甜清爽,可以提高沖煮時濾杯內的最高水位;喜歡香醇厚實,則降低最高水位。酸香柔和的中南美洲豆十分適合利用一段式手沖法。
需注意的是,因為此法是一注水沖到底,要先預設好濾杯中的最高水位高度,並要能快速調整水柱大小,避免水位超過預設高度或沖擊濾杯壁,導致咖啡口感太薄或者出現水感。
沖煮參數建議:
水溫:90℃ 研磨度:3~4(小飛鷹或小飛馬,約一般白砂糖粗細) 粉水比:15~17克、下壺萃取200~250克(1:14~15) 沖煮時間:1.5~3分鐘三段式
此法為一段式的調整版。在悶蒸之後改為三階段注水,中間會經歷兩次的「斷水」,藉以調整前、中、後三段風味的比重,層次感更為鮮明。且相對於一段式,具有較高的調整性,適合各種烘焙度與產區的咖啡豆。
「斷水」是指中斷注水,待濾杯中液面下降的手法,可以增加風味物質的萃取。因此透過增加第一段注水量、並減少後兩次斷水後的二、三段注水,能凸顯前中段的風味。若減少第一段注水,並在斷水後增加中後段注水,可以呈現厚實的口感。 ...
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