咖啡冷知識 | 台灣咖啡館
2021年2月25日—你有沒有過經驗:你喝著拿鐵,朋友卻點手沖、還會選豆子,看起來好像很懂咖啡!但是,只要手沖咖啡就是好咖啡嗎?首先我們必須知道,怎樣才能算是一杯好 ...
近年來獨立經營的咖啡店愈來愈多,遍佈街區、山裡、海邊,「跑店(café hopping)」似乎成為放假的日常。你有沒有過經驗:你喝著拿鐵,朋友卻點手沖、還會選豆子,看起來好像很懂咖啡!但是,只要手沖咖啡就是好咖啡嗎?
首先我們必須知道,怎樣才能算是一杯好咖啡?其實「好咖啡」應該要綜合客觀和主觀元素,咖啡界有一系列客觀的評分標準,撇除標準,每個人喜歡的風味其實也不同,就像有人愛吃甜的有人愛吃辣,主觀的感受對於品嘗咖啡也非常重要。
通常點手沖咖啡時,店家都會讓你選擇單品咖啡豆(單一產區的咖啡豆),問你喜歡什麼風味,一般人往往卡在這關又傻傻分不清楚、不知如何表達?究竟怎樣才能選到自己喜歡、品質又好的咖啡豆呢?以下5個方式,帶你輕鬆了解手沖咖啡,找到自己喜歡喝的手沖好咖啡!
▼手沖咖啡必知5件事(點擊下圖看清!👇👇👇) 1. 深焙淺焙的差異?關於焙度最直接影響風味的可說是咖啡的焙度。焙度就是咖啡生豆被烘焙的程度,可以簡單分為淺焙、中焙、深焙,就像是牛扒有五成熟、七成熟一樣。淺焙的豆子通常酸甜味明顯,保留產區獨特的香氣,深焙的豆子則苦味較強。所以可以依照你喜歡偏酸、偏苦的咖啡,去選擇焙度。不同豆子有自己適合的焙度,不過傳統來說,本身風味就已經很優秀的豆子不太會選擇深焙手法,高溫焙的過程中容易帶走豆子原先的獨特味道,就像日本和牛不會拿去煮牛肉麵煮到熟一樣。
2. 日曬、水洗是什麼?關於處理方式單品咖啡豆一般來說都會標示處理法,也就是咖啡果實變成咖啡豆的過程,不同的方式會影響咖啡的風味。日曬(Dry process)和水洗(Wet process)是最大宗的兩種方法,基本上處理的方式是依照產地的狀況決定,水源充足的地方用水洗,缺水但陽光普照的地方用日曬法。日曬的咖啡豆喝起來通常有飽滿的口感、濃郁的甜味,水洗則讓咖啡風味乾淨明亮、口感偏酸。另外還有一種蜜處理也相當常見,蜜處理又稱半水洗,用水去除咖啡果實的肉之後,保留黏液層再進行日曬。 ...
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