手沖與義式咖啡豆烘焙的差別 | 台灣咖啡館

選擇一支咖啡的烘焙度時有許多事情要考量，你要烘成淺、中或深焙？要烘焙的咖啡是什麼處理法？處理法會如何影響烘豆曲線？而沖煮的方法也是重要的考量點， ...

而手沖咖啡的萃取時間會較長，通常會使用比濃縮咖啡粗的研磨度來沖煮。手沖咖啡的沖煮水量較多，讓熱水透用較長時間來吸收咖啡的物質，而不是透過壓力萃取，即使沖煮同一支咖啡豆，手沖的酸質及醇厚度也會較濃縮咖啡低。

2020年12月8日 — 粉水比1:12~1:18都是常使用的比例，可依照咖啡豆的特性以及個人喜好做調整。例如使用20克的咖啡粉，套用1:14比例，那麼就需要280克的水；使用1:16的比例， ... Read More

2020年9月21日 — 焙度就是咖啡生豆被烘焙的程度，可以簡單分為淺焙、中焙、深焙，就像是牛排有五分熟、七分熟一樣。淺焙的豆子通常酸甜味明顯，保留產區獨特的香氣，深焙的 ... Read More

2020年9月7日 — 《職業咖啡師的手沖咖啡之道》指出，咖啡豆是咖啡櫻桃（coffee cherry）的種子，它生長在屬名為咖啡（Coffea）的樹上。全世界約有100 種咖啡樹，但只有兩 ... Read More

2020年9月8日 — 《手沖咖啡的第一本書》建議，咖啡豆和水量的比例（粉水比），一般是1：12 至1：18，前者味道較濃，後者偏淡。初學者可以從1：16 開始嘗試。比如說，20 克 ... Read More

選擇一支咖啡的烘焙度時有許多事情要考量，你要烘成淺、中或深焙？要烘焙的咖啡是什麼處理法？處理法會如何影響烘豆曲線？而沖煮的方法也是重要的考量點， ... Read More

該使用什麼咖啡豆手沖？器具準備好了，接著要考量的是用來手沖的咖啡豆。以下幾點建議提供你挑選：烘焙程度由於手沖咖啡強調的是咖啡的主要風味與香氣，可以選擇較淺 ... Read More

「手沖咖啡」是將熱水澆在咖啡粉上，並透過濾紙、濾杯，最後萃取出咖啡液的咖啡沖泡方式。相較於其他咖啡沖煮方式，手沖咖啡速度快，大約只需3～4分鐘就可以享用熱騰騰的 ... Read More

2021年7月5日 — 所以當我們手沖咖啡時，發覺咖啡粉膨脹，只代表着咖啡豆離烘豆的時間很接近。雖然可以理解為很「新鮮」，但由於一些焦火味、雜味等我們不想出現的味道尚未 ... Read More

2021年2月25日 — 你有沒有過經驗：你喝著拿鐵，朋友卻點手沖、還會選豆子，看起來好像很懂咖啡！但是，只要手沖咖啡就是好咖啡嗎？首先我們必須知道，怎樣才能算是一杯好 ... Read More

2020年8月21日 — 近幾年越來越流行買咖啡豆回家自己手沖咖啡。這次精選日本必買13間咖啡豆，推薦來自東京、北海道、京都、沖繩、福岡等地的知名咖啡品牌，並告訴大家如何 ... Read More

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