新手變巧手!秒學手沖咖啡3 關鍵,簡單沖出好咖啡 | 台灣咖啡館
2020年9月8日—《手沖咖啡的第一本書》建議,咖啡豆和水量的比例(粉水比),一般是1:12至1:18,前者味道較濃,後者偏淡。初學者可以從1:16開始嘗試。比如說,20克 ...
沖一杯咖啡,其實一點都不困難,關鍵技巧就在掌握好咖啡顆粒大小一致、水溫在88~96之間,以及水粉比例。之後,只要不停練習注水技巧即可。
取一勺咖啡豆,放進磨豆機裡磨成粉,放入濾杯輕敲兩下、倒入熱水。隨著咖啡從濾孔流下,香氣四溢的手沖咖啡已然完成。
沖一杯咖啡,其實一點都不困難。雖然坊間有許多獨門的沖泡手法,但《手沖咖啡的第一本書》[1]指出,剛開始學習手沖咖啡的人,應避免太多「特殊手法」,多練習「注水」、熟悉工具,把手感練出來。
影響咖啡風味的關鍵:豆子顆粒、水溫、粉水比咖啡的品質,由水和咖啡顆粒的結合程度決定,注水技巧愈熟練,水和咖啡顆粒愈能充分結合。
《這樣沖就對了》[2]解釋,咖啡豆是一顆偏乾燥的果實,包含 70% 不可溶於水的木質纖維,倒入熱水時,木質纖維會膨脹,並釋放出內部氣體。由於咖啡豆呈蜂巢狀,蜂巢空間壁上會附著咖啡物質,當氣體排出,內部空隙變大,熱水更容易進入,就更能帶出咖啡物質。
Photo by Nathan Dumlao on Unsplash
▲注水技巧愈熟練,水和咖啡顆粒愈能充分結合,咖啡品質也就越高。
簡單來說,咖啡沖煮的好壞,關鍵在於咖啡顆粒是否吸到足夠的水。《手沖咖啡大全2》[3]指出,水溫愈高,流動性愈好,咖啡顆粒就愈容易吸飽水。但水溫太高,木質纖維吸水太快,就會釋放出雜味和澀感。所以,水溫控制在 88~96 度間,是沖出好咖啡的最佳溫度。
除了水溫,咖啡顆粒的細緻度也會影響咖啡品質。磨咖啡豆時要特別注意粗細均勻,如果顆粒差異太大,沖泡時會造成有的吸水過量,有的吸水不足,最後讓咖啡喝起來澀澀、帶有雜味。《手沖咖啡大全》[4]提醒,咖啡豆最好現磨現泡,因為咖啡豆磨碎後,放在空氣中愈久,香氣愈淡。
《手沖咖啡的第一本書》[5]建議,咖啡...
【咖啡豆推薦最佳沖泡方法】手沖咖啡粉膨脹代表新鮮? 烘焙 ... | 台灣咖啡館
咖啡冷知識 | 台灣咖啡館
咖啡豆怎挑?淺中深焙,哪個風味酸苦甜?阿拉比卡 | 台灣咖啡館
手沖咖啡步驟 | 台灣咖啡館
手沖咖啡總是不對味?掌握技巧與比例 | 台灣咖啡館
手沖就是好咖啡嗎?日曬、水洗又差在哪?關於手沖咖啡 | 台灣咖啡館
手沖與義式咖啡豆烘焙的差別 | 台灣咖啡館
新手變巧手!秒學手沖咖啡3 關鍵,簡單沖出好咖啡 | 台灣咖啡館
日本咖啡豆推薦:內行人嚴選13家必買!藍瓶、猿田彥都上榜 | 台灣咖啡館
沖出美味手沖咖啡的秘訣(下) | 台灣咖啡館
桃園市【只是光影 獨立咖啡廳】或許有限制時間、或許有插座
咖啡廳名稱:只是光影獨立咖啡廳縣市:桃園市詳細地址:桃園市桃園區新民街19號2F(小巷側門入口)2F.,No.19,XinminSt.,Tao...
新北市【OranBean COFFEE】、
咖啡廳名稱:OranBeanCOFFEE縣市:新北市詳細地址:234新北市永和區中正路465巷7號1樓營業時間:用餐是否有限時:是否有插...
宜蘭縣【探險家咖啡】、
咖啡廳名稱:探險家咖啡縣市:宜蘭縣詳細地址:宜蘭縣蘇澳鎮新榮路13巷33號營業時間:用餐是否有限時:是否有插座:最近捷運...
新北市【芳咖啡】、
咖啡廳名稱:芳咖啡縣市:新北市詳細地址:新北市泰山區明志路三段20號營業時間:用餐是否有限時:是否有插座:最近捷運站:...
台中市【LightBeam Coffee Roasters】沒有時間限制、或許有插座
咖啡廳名稱:LightBeamCoffeeRoasters縣市:台中市詳細地址:404台中市北區興進路165號營業時間:不定期公休用餐是否有限...
新北市【艸地掛】沒有時間限制、有插座
咖啡廳名稱:艸地掛縣市:新北市詳細地址:新北市汐止區建成路178巷6號1樓營業時間:用餐是否有限時:沒有時間限制是否有插...
台北市【統將咖啡溫州店】、
咖啡廳名稱:統將咖啡溫州店縣市:台北市詳細地址:台北市大安區溫州街74巷12號1樓營業時間:周一到周六10:00-20:00周日12...
高雄市【Kbsca高雄精品咖啡】、
咖啡廳名稱:Kbsca高雄精品咖啡縣市:高雄市詳細地址:高雄市塩埕區府北路27之2號營業時間:用餐是否有限時:是否有插座:最...
台北市【GaBee.咖啡店】、沒有插座
咖啡廳名稱:GaBee.咖啡店縣市:台北市詳細地址:105台北市松山區民生東路三段113巷21號營業時間:用餐是否有限時:是否有...
台中市【著手咖啡 Coffee Intro】或許有限制時間、或許有插座
咖啡廳名稱:著手咖啡CoffeeIntro縣市:台中市詳細地址:403台中市西區向上北路224巷21號營業時間:用餐是否有限時:或許有...
新北市【米若可coffee】、
咖啡廳名稱:米若可coffee縣市:新北市詳細地址:新北市永和區大新街18號營業時間:用餐是否有限時:是否有插座:最近捷運站...
台中市【G.T. 解憂咖啡館】、
咖啡廳名稱:G.T.解憂咖啡館縣市:台中市詳細地址:436台中市清水區民有路120巷122號營業時間:用餐是否有限時:是否有插座...
台北市【怡客咖啡 Ikari 忠杭店】沒有時間限制、或許有插座
咖啡廳名稱:怡客咖啡Ikari忠杭店縣市:台北市詳細地址:台北市中正區杭州南路一段82-號1樓營業時間:用餐是否有限時:沒有...
新北市【馬克老爹-大同門市】沒有時間限制、或許有插座
咖啡廳名稱:馬克老爹-大同門市縣市:新北市詳細地址:新北市汐止區大同路一段306-2號營業時間:用餐是否有限時:沒有時間...
高雄市【aroma cafe live 香氣現場】沒有時間限制、或許有插座
咖啡廳名稱:aromacafelive香氣現場縣市:高雄市詳細地址:高雄市前金區長生街25號營業時間:用餐是否有限時:沒有時間限制...