從單車擺攤到世界第一！興波咖啡吳則霖，理性精算出最完美煮 ... | 台灣咖啡館

早上9點，台北市忠孝東路上，行人三三兩兩，城市都還沒睡醒。但在興波咖啡（Simple Kaffa）的門口，已有人潮騷動。

10點開門做生意。兩層樓的咖啡館，瞬間擠滿渴望咖啡因的人們。「什麼時間排隊的人會比較少啊？」看著門外的大排長龍，攝影記者好奇問了店員，「下午4點半後就沒人排隊了，因為我們只營業到5點。」

興波咖啡創辦人吳則霖，在2016年拿下世界咖啡師大賽（World Barista Championship，簡稱WBC）冠軍，是台灣第一人。從台大電子工程學研究所畢業後，他用理工男的腦袋，踏入了咖啡的感性世界。

興波咖啡（Simple Kaffa）[1]

一邊追求咖啡的興趣，一邊為生計打拚。起初，吳則霖曾騎著改造的三輪車，在路邊擺攤；開了店，經營並不順利，仍兼差接案，「沒人在店裡時，我就寫案子，還是活得下去啊，我不敢辭職，不能離開固定收入。」

然而，在最艱辛的時候，也沒想過放棄，「曾有前輩跟我說，只要一杯一杯好好做，客人就會再回來。這句話到現在都很受用，也是支撐我繼續下去的動力。」

從三輪車咖啡騎向世界冠軍，興波咖啡持續在國際間發光發熱。最近，剛在旅遊網站「Big 7 Travel」的2020全球50間最棒咖啡館[2]評選中奪冠，拿下「世界第一」稱號。

如何維持好成績與知名度？「團隊，」他帶著溫潤如玉的笑容肯定地回答，「咖啡師大賽是我個人頭銜，但所有的發展都是團隊一起努力，不是只靠一個人。雖然不是每個人都跟我一樣，但我能做到100分，店內15位咖啡師平均都有95分。因為很早就建構我們的團隊，當我看到需要衝刺的目標，便比別人來得更有利。」