『啤酒花』,啤酒中的靈魂人物 | 台灣咖啡館
2018年6月28日—另一個很棒的是,隨著更多人對啤酒的認識加深,能夠講出啤酒苦味是來自於“啤酒花”的也不在少數。hopharvest.啤酒花僅是啤酒四大元素之一, ...
「這苦到底在苦幾點的?」,還有「寫那個IBU 是什麼意思啊?」這兩句應該是許多精釀啤酒人最常聽到的排行榜前三名。
雖然有部分人對於苦的接受度依然不高,但我們慢慢發現願意嘗試的人數增加了!
另一個很棒的是,隨著更多人對啤酒的認識加深, 能夠講出啤酒苦味是來自於“ 啤酒花 ”的也不在少數。
啤酒花僅是啤酒四大元素之一,除了它以外,水、麥芽、和酵母都在啤酒釀造中扮演著重要角色。啤酒花之所以讓精釀啤酒愛好者如此著迷,很可能是因為它有著極為特殊的風味與香氣組合,很難找到能同時具備相同特質的物種。更別說啤酒花的種類多達八十餘種,更多的品種還正在被研發中⋯
現在市場上所能見的八十多種酒花品種,依各品種差異所產生的功能被分為三大類 — 香氣啤酒花 (aroma hop)、苦味啤酒花 (bittering hop)、與雙效啤酒花(dual purpose hop)。以下是三大類型酒花的介紹:
香氣啤酒花 (Aroma Hop)
就是專門提供嗅覺香氣的酒花。較常在啤酒氣味中聞到帶熱帶水果,像是葡萄柚、百香果、柑橘、柳橙、檸檬等熟悉的水果香氣或是花香,都是拜香氣酒花(aroma hops)的貢獻。具代表性且被廣泛使用的有Amarillo®, Cascade, Citra®, Mosaic® Hop等⋯⋯ 下次喝到有帶上述水果香氣的啤酒,可別真的以為是丟入大量葡萄柚或百香果釀造才得到的。
苦味啤酒花 (Bittering Hop)
是提升啤酒苦度的重要推手。這令人又愛又恨的傢伙正因為有極佳的回甘,讓人甘願承受前段的苦,就為了能體會後段回甘的絕佳感受。具代表性且被廣泛使用的有Summit™,Columbus,Admir...
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