新竹・Eric Tsai 私廚 | 台灣咖啡館
2020年9月13日—EricTsai私廚是在老饕中口耳相傳有著響亮名稱的無菜單私廚料理,近兩年搬遷到竹北現址。「EricTsai私廚」只接受預約,並依照訪客不同的 ...
新竹近幾年有許多無菜單私廚料理誕生,有間在老饕中口耳相傳,相當低調卻有著響亮名稱「 Eric Tsai 私廚」,在新竹有名氣已久,提到新竹私廚很少人不提起這間餐廳。一開始的私廚是居家形式,近兩年則是搬遷到竹北現址,這裡離熱鬧的台元科技園區僅僅五分鐘車程,卻又彷似另一個世界,開車穿過一處狹窄的涵洞,抵達目的地的路途中,舉目所見是到處可見的農田,經過幾個彎之後,才會抵達這處被稻田景象圍繞著、讓人心曠神怡之處。「Eric Tsai私廚」只接受預約,並依照訪客不同的需求、設計調整菜單,食材從台灣到異國都有,具有東西文化融合的多元概念菜色,不僅僅只是餐點本身,連盛裝菜餚的盤子,瓷盤、木板,或圓或方、波浪,也都依據菜色精心搭配著獨一無二的菜盤,從餐盤細節到料理細緻度、整體裝潢氛圍,如同搭配完美的協奏曲般展現了主廚嚴謹的手藝、注重細節的用心。耳聞許久,總算在這次跟朋友聚會下,有幸來品嘗看看大師的料理傑作。
和羊第一道上桌! 和羊、韓式辣椒醬、韭蔥花,盛裝的是可以直接一起入口的港式春捲皮。和羊,和牛時常聽到,但我還是第一次品嘗到和羊,盤中的去骨小羊里脊肉和羊,第一口感直覺有點像是在吃帶有咬感的柔軟奶油,羊肉滿滿的油花與柔嫩滑嫩順口,再來則是韓式辣醬的嗆,辣得恰到好處,以及搭配著港式春捲皮的脆,柔軟、脆度與嗆辣各種立體口感兼具,對於我本來不偏好羊肉的人來說,才上桌的第一道就讓我驚艷不己,這道用華麗的羊肉形容都不為過。
主廚注重細節的用心,從上桌後看見的水杯入口幅度、薄度都相當細膩的水杯、以及每桌皆有的每隻牛角僅能製作一把的法國 Forge de Laguiole 手工奶油抹刀,光是一上桌看見的這些細節,就讓我開始更加期待每道準備上桌的菜色。
清新松露 、ricotta麵餃、夏季黑松露、牛肉澄清湯這道帶有飽滿琥珀色澤的湯頭,是以烤過的牛骨來做高湯而呈現的牛肉澄清湯,比起一般牛肉清湯,第一口喝下時是一股濃郁,但尾韻則是清爽、氣味甘甜收場,好喜歡! 而湯品的上方,是使用 ...
新竹・Eric Tsai 私廚 | 台灣咖啡館
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Eric Tsai 私廚- 首頁- 新竹市 | 台灣咖啡館
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