掌握這10個步驟,就能為自己沖出一杯好咖啡 | 台灣咖啡館
2019年3月25日—如今咖啡已然成為現代人生活中不可或缺的一部分,越來越多人開始注重生活質感及手作所帶來的心靈富足,漸漸開始屏棄傳統三合一的沖泡咖啡 ...
如今咖啡已然成為現代人生活中不可或缺的一部分,越來越多人開始注重生活質感及手作所帶來的心靈富足,漸漸開始屏棄傳統三合一的沖泡咖啡,轉而享受手沖咖啡的樂趣。
文字:Aarti
其實手沖說難不難,但論其中的奧秘和學問倒也不少,本次我們特別請到穆勒咖啡館[1]的店主Aarti與我們分享手沖咖啡的基本手法、步驟與要訣。帶您從頭到尾十個步驟完成專屬自己的香醇咖啡:
STEP 01:燒水
能夠有新鮮的熱水效果會最好。水質的話,太硬太軟的水都不適合,且不同的礦物質對咖啡萃取的影響皆不同。簡單的過濾水通常能達到我們的需求,但請不要用純水或Ro逆滲透,而完全不含礦物質的水也會影響萃取效果。
Photo Credit: Would You Magazine提供 硬水容易萃取出苦味與澀味,軟水較易萃取出酸甜味譜STEP 02:秤好所需咖啡量
最一開始建議的粉水比是15克咖啡粉沖200ml咖啡。低於15克的粉量的話,操作上難度會比較高,也更容易萃取不均。
Photo Credit: Would You Magazine提供STEP 03:熱水溫熱濾杯與底壺
濾紙是否需要先浸濕?有兩派說法。主張先洗過濾紙的,主要著眼在藉此去除濾紙的紙漿味(還有一些人認為要先浸濕以讓濾紙平貼濾杯,嗯,我的看法與此不同)。而主張不先浸濕者,是為了讓咖啡粉排氣順暢、延長萃取時間,減少咖啡被水稀釋的程度(此派認為先沖濕濾紙的話,放入咖啡粉時就會開始浸濕而影響萃取)。
要怎麼做,其實都可以。濾紙洗過確實會因貼合於濾杯而影響排氣,所以若要先洗濾紙,請多加一道工序,即在沖煮前把濾紙取出重新整理,令其不完全貼合於濾杯,確保排氣順暢。而若是不先洗濾...
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