No.76 | 台灣咖啡館
2017年9月24日—一款咖啡豆只能擁有單一最佳烘焙嗎?歐舍咖啡創辦人許寶霖以「量身烘焙」打破這個不成文的規則,讓喝咖啡的人自己定義最合拍的風味 ...
「淡妝濃抹總相宜」能形容美景與美人,用來品評咖啡豆的不同烘焙度表現,也別有一番趣味。一款咖啡豆只能擁有單一最佳烘焙嗎?歐舍咖啡創辦人許寶霖以「量身烘焙」打破這個不成文的規則,讓喝咖啡的人自己定義最合拍的風味。2014年盛夏,歐舍咖啡創辦人許寶霖出版了《尋豆師:國際評審的中南美洲精品咖啡莊園報告書》。尋豆師踏上尋豆路,完全出自對於探詢咖啡源頭資訊的想法越來越強烈。
走訪中南美 締造直接關係咖啡
許寶霖老家做的是水果批發生意,為客戶清楚解釋水果品種、來源,是盤商的基本功。就是這樣的「家學淵源」,1993年創業成立歐舍咖啡之後,經歷了七、八年資訊匱乏及豆源少的煎熬。2001年,他終於有機會和咖啡同業到中美洲訪問,踏上渴望已久的產區。
十多年下來,許寶霖在第一線面對咖啡農,用直接採購的方式免除中盤商剝削,讓顧客用最合理的價格,喝到高品質的「直接關係咖啡」(Direct trade coffee)。「這是三贏的互惠鏈結。作為烘豆師與販售者,我們扮演橋梁的角色,給產地咖啡農的收購價比中盤商高兩倍以上,卻讓消費者用更實惠的價格品嚐好咖啡。」造訪中南美超過一千個莊園,尋豆師跟豆農博感情,也見證他們因收入提高而有資金修農路、蓋新屋,大大改善生活。
各有所好 量身烘焙最對味
「高品質的豆子,最好的味道,不會只有一個烘焙點。有的烘焙點在前段沒那麼精彩,有的則是在後段會有很好的body(醇度)。」
歐舍咖啡嘗試依客人喜好,在同一款生豆提供多達4-6種烘焙度,可以享受從淺焙的爆炸性,到中焙、深焙引出的豐富度及飽足感,「感受完全不一樣的調調。」像是肯亞的淺焙香氣絕佳,猶如黑醋栗混搭烏梅。但有人不能喝酸,建議嘗試二爆深焙煎到油冒出來,這時會出現深黑巧克力再帶點烏梅的味道,由甜引出微酸。
很少人知道,許寶霖尚未創業前曾在牛排連鎖店當企劃。會走量身烘焙,就是受當時訓練啟迪,「師傅說,雖然牛排最好的味道是在三到五分,但一分和七分熟,都各有擁護者。」...
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咖啡廳名稱:恆光咖啡EverglowCoffee縣市:台中市詳細地址:台中市北區健行路467號營業時間:週二不定時休用餐是否有限時:...
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咖啡廳名稱:coffeeVA縣市:台中市詳細地址:台中市霧峰區成功路230號營業時間:用餐是否有限時:沒有時間限制是否有插座:...
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咖啡廳名稱:貓旅行咖啡輕食館縣市:台中市詳細地址:403台中市西區林森路26-6號營業時間:用餐是否有限時:或許有限制時間...
彰化市【熙舍咖啡 CICILIANO CAFE】沒有時間限制、沒有插座
咖啡廳名稱:熙舍咖啡CICILIANOCAFE縣市:彰化市詳細地址:彰化縣員林市中山路2段121號營業時間:用餐是否有限時:沒有時間...
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咖啡廳名稱:綠蓋茶館-河南店縣市:台中市詳細地址:407台中市西屯區河南路二段278號號營業時間:用餐是否有限時:沒有時間...
台中市【拾光机】、有插座
咖啡廳名稱:拾光机縣市:台中市詳細地址:台中市西區自治街36號營業時間:10:00-18:00,每星期二公休用餐是否有限時:是否...
台中市【目覺咖啡 trio店】沒有時間限制、或許有插座
咖啡廳名稱:目覺咖啡trio店縣市:台中市詳細地址:台中市西區精誠七街1號營業時間:用餐是否有限時:沒有時間限制是否有插...
台中市【日漫咖啡大里店】、
咖啡廳名稱:日漫咖啡大里店縣市:台中市詳細地址:台中市大里區永隆路455號營業時間:用餐是否有限時:是否有插座:最近捷...
台中市【Deer Caf'e】、
咖啡廳名稱:DeerCaf'e縣市:台中市詳細地址:台中市北區雙十路二段1巷2號營業時間:用餐是否有限時:是否有插座:最近捷運...
台中市【來福好事 LAUGH HOUSE】沒有時間限制、有插座
咖啡廳名稱:來福好事LAUGHHOUSE縣市:台中市詳細地址:台中市西區忠誠街70號營業時間:1100-1930用餐是否有限時:沒有時間...
台中市【六號貓洞】沒有時間限制、沒有插座
咖啡廳名稱:六號貓洞縣市:台中市詳細地址:台中市北區南京東路2段13號營業時間:15:00-22:00用餐是否有限時:沒有時間限...
台中市【青川流】、
咖啡廳名稱:青川流縣市:台中市詳細地址:436台中市清水區清水街22號營業時間:用餐是否有限時:是否有插座:最近捷運站:青...
台中市【虎姑婆烘焙坊】沒有時間限制、或許有插座
咖啡廳名稱:虎姑婆烘焙坊縣市:台中市詳細地址:台中市南區國光路387-6號營業時間:11:00~21:00星期日、一公休用餐是否有...