【韓良憶×許寶霖】旅途中遇見的咖啡風景 | 台灣咖啡館
2016年4月20日—台中歐舍咖啡總經理,為全球最具公信力的咖啡大賽:卓越盃(CoE)第...記得第一次泡出來的咖啡好酸,老闆又拿出了綠色包裝的維生方糖,一 ...
許:的確可以運用輔助的工具,像法國人的「酒鼻 子」香氛辨識系統就很好用,針對咖啡有36味、 紅酒是54個樣本,威士忌和橡木桶也有,設計出 來跟天然的味道很接近。還有一種用食材的味道來 帶入,譬如這杯咖啡桃子味很重,要去分辨是台灣 水蜜桃、歐洲杏桃,還是蜜餞的桃子乾,從飲食經 驗中去建立自己的資料庫。比如一杯咖啡的酸,是 屬於明亮酸,譬如奇異果、青蘋果、葡萄柚、檸檬 的酸,還是帶核水果酸,像李子、桃子或是梅果類 的酸,帶點微苦的酸是加州的櫻桃,跟華盛頓櫻桃 不一樣,
咖啡杯測的術語是從紅茶和酒界而來,所以喝咖啡 和喝紅酒、單一麥芽或抽雪茄的人,很容易溝通串 連起來,受過訓練的人,比較容易辨認得出高品質 的東西,觸類旁通跨界是不難的。可以看自己的需 求,去參加品酒社、咖啡社、單一麥芽俱樂部,或 是參加課程,由老師來帶領。
韓:要走到專家、玩家的地步,可能得花不少錢?
許:相對來說咖啡是最平民的,咖啡是民生必需 品,所有商品世界交易量第一大是石油,第二大 就是咖啡,比稻米、茶、玉米更多,屬於大宗物 資。而且咖啡豆越新鮮越好,放久品質會往下 降,再加上生產者眾,一定可以在別的地方找到 好的替代品,沒辦法炒作。
像藍山咖啡其實不是咖啡豆好,是日本人懂得行 銷,塑造出來的神話,在所有的飲品中,咖啡可以 說是最平民、最生活化的,多去品味訓練味蕾,只要自己覺得好喝,完全不需要去跟隨炒作。▍
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No.76 | 台灣咖啡館
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台中市【貓爪子咖啡 Cat's Claw Brunch & Cafe'】沒有時間限制、有插座
咖啡廳名稱:貓爪子咖啡Cat'sClawBrunch&Cafe'縣市:台中市詳細地址:台中市北區大德街131號營業時間:10:00-21:00週一公...
台中市【MITAKA 3e cafe】、沒有插座
咖啡廳名稱:MITAKA3ecafe縣市:台中市詳細地址:台中市沙鹿區東晉東路731號營業時間:用餐是否有限時:是否有插座:沒有插...
高雄市【馤 咖啡。食作】沒有時間限制、或許有插座
咖啡廳名稱:馤咖啡。食作縣市:高雄市詳細地址:高雄市左營區文府路159巷18號營業時間:用餐是否有限時:沒有時間限制是否...
台中市【Zeller Coffee】或許有限制時間、有插座
咖啡廳名稱:ZellerCoffee縣市:台中市詳細地址:台中市南屯區大墩十一街154號營業時間:用餐是否有限時:或許有限制時間是...
台中市【黑潮】、或許有插座
咖啡廳名稱:黑潮縣市:台中市詳細地址:台中市龍井區新興路22巷7號營業時間:10:00-20:30用餐是否有限時:是否有插座:或許...
嘉義市【花磚咖啡】、
咖啡廳名稱:花磚咖啡縣市:嘉義市詳細地址:嘉義市東區大雅路二段648號營業時間:用餐是否有限時:是否有插座:最近捷運站:...
台中市【Yosano与謝野直火烘焙咖啡工作室】沒有時間限制、或許有插座
咖啡廳名稱:Yosano与謝野直火烘焙咖啡工作室縣市:台中市詳細地址:台中市西區自治街242號營業時間:用餐是否有限時:沒有...
台中市【Apple Green 蘋果綠咖啡(黎明門市)】沒有時間限制、有插座
咖啡廳名稱:AppleGreen蘋果綠咖啡(黎明門市)縣市:台中市詳細地址:408台中市南屯區黎明路二段209號營業時間:用餐是否...
台中市【揚眉土器】、
咖啡廳名稱:揚眉土器縣市:台中市詳細地址:436台中市清水區大街路106號營業時間:用餐是否有限時:是否有插座:最近捷運站...
台中市【啡文學-大英店】沒有時間限制、或許有插座
咖啡廳名稱:啡文學-大英店縣市:台中市詳細地址:台中市西區大墩14街265號營業時間:07:30-22:30用餐是否有限時:沒有時間...
台中市【窩柢咖啡】、有插座
咖啡廳名稱:窩柢咖啡縣市:台中市詳細地址:台中市西屯區杏林路27號營業時間:低消一杯飲品/人。禁用外食用餐是否有限時:...
高雄市【Atti咖啡研究工坊】沒有時間限制、或許有插座
咖啡廳名稱:Atti咖啡研究工坊縣市:高雄市詳細地址:高雄市三民區興隆街58號營業時間:用餐是否有限時:沒有時間限制是否...