[單品] 手沖的手法討論 | 台灣咖啡館
各位咖啡界的高手大家好我在手沖咖啡時,有一些小疑問不太了解,...推tungpayton:建議去把元食的影片看過一輪講了很多概念11/1508:41.
作者jacky1989 ()
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標題[單品] 手沖的手法討論
時間Sat Nov 14 23:46:08 2020
各位咖啡界的高手大家好 我在手沖咖啡時,有一些小疑問不太了解,有先爬過資料,也問過朋友 目前我使用的濾杯是Hario V60的02樹酯濾杯 豆子是伊索比亞的水風鈴,中焙程度 手沖壺是這一款 https://shopee.tw/product/25408499/7123225901[1],口徑是6mm 1. 注水時,粉層的高度要多高 這個問題我覺得蠻困擾新手的,因為我同事說注水時粉層不要讓它漲起來 維持跟粉層同高就好,這意思就是要慢慢慢慢慢注水,不過看了幾個知名的Youtube在介紹 像學長或哈囉老闆裡面在講,水似乎可以大一點,讓粉層往上漲沒關係,這樣萃取比較均勻 關於這個點大家有什麼看法嗎?目前我是用極慢的注水,有時候還得斷水,只為了讓粉層不漲起來 一開始沖的時候都用比較大水,讓粉層漲起來,不過不知道是什麼問題味道總是怪怪 後來才改用現在不漲起來的方法 2. 細口壺口徑太小會造成過萃 這個點是同事說的,我是有點懷疑,但是又好像煞有其事 我同事使用雲朵壺,口徑大約是7.7mm,這真的會影響這麼大嗎? 3. 悶蒸不會澎 我因為在等手搖磨豆機,因此買豆子先請店家磨,不過都有放密封罐內 一開始悶蒸粉層還會澎,最近幾次一注水到大約30cc然後停水,粉層就迅速下降 也不會排氣冒泡泡了,我大約都使用85-90度來悶蒸 這是不是豆子已經開始不新鮮了呢?這隻豆子買了大約2週,每天就只打開一次 這狀況是得救粉層嗎?之前看到有影片說對凹陷的地方注大水讓粉層漲上來 還是維持一樣的沖泡手法,一樣等20秒悶蒸,一樣維持原本的注水法? 以上幾個可能比較新手的問題,還希望各位協助解答,希望我能很快變老手 感謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.11.43 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1605368772.A.FE1.html[2] ※ 編輯: jacky1989...推薦Youtube 頻道 | 台灣咖啡館
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