[淡水]覓壽司-再訪精緻優雅的無菜單日式料理@學府路 | 台灣咖啡館
2019年6月20日—如前篇所述,今日約了兩位好友再訪覓壽司,這次有充足的準備,與平靜的心情前往用餐。若真要用一句話簡潔的介紹這家店,我會說是「法餐的優雅、日料 ...
如前篇所述,今日約了兩位好友再訪覓壽司,這次有充足的準備,與平靜的心情前往用餐。
若真要用一句話簡潔的介紹這家店,我會說是「法餐的優雅、日料的精緻、以及台灣的人情味」
這次用餐的時間又更長了些,接近三小時,但我們早就「有備而來」,完全不擔心時間問題。 如果是沒有看過上一篇的人,請注意 1.記得預約 2.空下時間 3.保持愉快且放鬆的心情 所有料理現點現做,一次上一道菜,可以確保品嘗順序,也可以聽主廚解釋食材或者食用方式。 用餐時間長,每次開門至多只能接待兩輪的客人,十二個座位就是二十四個客人,所以沒預約的也無法排隊等候。
面對一道道、一貫貫上菜的形式,可以確保料理的品嘗順序,避免口味較重的部分影響到其他「作品」 此外,根據不同的料理方式,握壽司於醋飯的溫度也會有所不同,大多與其主角有著適當的搭配,令人訝異。 (譬如炙燒的料理是溫熱的,若搭配冷飯會影響品嘗的味覺,還可能造成搶戲的情形出現)
這次點的是NT1200的無菜單料理,會依序介紹並附上簡單的感想。 (工程師毛病,計算一下 : 扣掉贈品與甜點來說,平均每道菜75元,實在值得。)
前菜
鱈魚肝 七味粉和蔥末適當的與鱈魚肝調和,口感綿密,味道平順且柔和, 海帶與鱈魚肝的口感相互對比,底層的醋同時達到了開胃、開場及刺激味蕾的效果。
生魚片
飛魚生魚片 上頭撒了些蔥花與紫蘇末,肉質紮實,略帶清香, 在開場後有很好的沉澱效果
炙燒鮭魚肚 未上桌前,炙燒的香氣就已經撲鼻而來, 同時吃到鮭魚肚的鮮甜,與炙燒的香氣,同行的同事L驚呼好吃, 勾引胃口的一大利器,人間享受。記得...
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