【Baking】小小一片，大大滿足＊揉個麵糰來做比利時鬆餅 ... | 台灣咖啡館

2021年4月20日—唯獨比利時鬆餅需要經過發酵的步驟，吃起來有麵包的咬勁...過程會比一般鬆餅來的複雜些.但實際操作後其實一點也不難，還能夠一次大量製作起來保存.

鬆餅一直是個討人喜歡的東西

不論當做早餐還是下午茶點心都受人喜愛

簡單的材料卻能滿足人們對於甜食的渴望

一般吃到的鬆餅大多是不需要經過發酵，簡單的糖、麵粉、雞蛋、泡打粉和牛奶攪和而成的麵糊狀

這類鬆餅吃起來蓬鬆有彈性，又綿密濕潤，像是美式鬆餅、日式熱蛋糕、布魯塞爾鬆餅都屬於此

唯獨比利時鬆餅需要經過發酵的步驟，吃起來有麵包的咬勁

再加上珍珠糖，烤過以後吃起來仍有脆糖粒的口感

雖然需要揉麵與發酵，製作過程會比一般鬆餅來的複雜些

但實際操作後其實一點也不難，還能夠一次大量製作起來保存

將150g高筋麵粉、100g低筋麵粉過篩後與20g的糖、1小撮鹽混合均勻

另一邊將80g牛奶加熱到微溫（約35度），放入1小匙酵母粉，靜置5分鐘

待5分鐘過後，將1顆雞蛋與酵母牛奶倒入粉類，開始攪揉

成團以後放入50g軟化奶油

接著繼續搓揉，揉到麵團有彈性且不黏手即可

接著蓋上濕布，在溫暖的環境中進行第一次發酵

我會用電鍋的保溫功能，外鍋放一點溫水，蓋上擰乾的豆漿布當作發酵布進行發酵

這樣不管室溫幾度，我都能夠輕易的掌控時間，而且電鍋保溫時的環境也剛好可讓酵母活躍的進行發酵

等到40-50分鐘後，手指沾點水或...