自家烘焙咖啡館‧經營分析《利潤篇》 | 台灣咖啡館
自家烘焙咖啡館‧經營分析《利潤篇》近期以來,常與一些咖啡同好討論自家烘焙咖啡館的方向與經營策略,為免流於空談,稍微整理一下相關心得與資料,和大家 ...
自家烘焙咖啡館‧經營分析《利潤篇》
近期以來,常與一些咖啡同好討論自家烘焙咖啡館的方向與經營策略,為免流於空談,稍微整理一下相關心得與資料,和大家分享。而這個系列會持續的拾缺補遺,也希望各位同業先輩們能有所指正,彼此精進。
首先要談到的是自家烘焙咖啡館的成本收益分析,由於烘焙機器單價不低,在價錢考量上,使得許多人裹足不前,或是抱著過於樂觀的想法,阻礙了經營之路。
一、機器折舊成本《購入成本/折舊年限/12月=每月折舊成本》
若以日本製富士一公斤級的烘豆機為例,整套機具含靜電除塵設備來算的話,略估為30萬元。並以5年為折舊攤提期限,即假設五年後,機器的剩餘價值為零,平均分攤於這五年的營運成本中,則每年所需成本為6萬元、每月成本為5000元。
二、機器產能《單次重量X每小時次數X每日烘焙時數X每月烘焙天數》
承上,若烘焙機每次的產能為1公斤,每次烘焙需時20分鐘計算,每小時的所能烘焙的咖啡生豆為三公斤,不包含挑除瑕疵豆時間。
如以每日烘焙8小時的話,每日最大產能為24公斤,但是在人力以及需求量來評估,大約減少一半的產能,每日烘焙4小時,足夠應付自家烘焙咖啡館的需求。
依此推論,若每月30天、每日4小時的烘焙,消耗的生豆可以達到每月360公斤。我認為這樣還是太多了些,再假設每兩天烘焙一次,由此可得每月產能為180公斤生豆,烘焙後扣除失重,即為熟豆325磅。
三、生產成本《每月折舊成本/機器產能+工資》
若每月折舊成本為5000元,每月產能為325磅,則每磅咖啡豆耗費的折舊成本為15元。
另假設每小時操作人員的工資為120元,而每小時產能為3公斤,則每磅咖啡豆所需工資為22元,故每磅咖啡豆的生產成本為15+22=37元。
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