踏訪風土尋找台灣好咖啡:Fika Fika Cafe 創辦人陳志煌如何烘 ... | 台灣咖啡館
提到台灣咖啡,就可以聽到 Fika Fika Cafe 創辦人陳志煌熱情細數自己踏訪全台灣咖啡產地的故事,以及令他驚豔不已的台灣咖啡豆。陳志煌說,「風土」就是台灣咖啡最獨特的美味。
21 世紀,是台灣咖啡產業的新起點。
台灣咖啡產業曾在日治時代盛極一時,設於雲林古坑的咖啡工廠規模甚至達亞洲第一,戰後卻因內需不足及產銷成本過高沒落。1999 年 921 大地震後,政府為振興地方推廣結合觀光的咖啡種植,開啟了台灣咖啡產業復興,又適逢第三波咖啡浪潮席捲世界,台灣咖啡也因而踏上了注重產地風土的精品咖啡路線。
在這波復興風潮的初始,Fika Fika Cafe 創辦人陳志煌即開始關注台灣咖啡;多年來他踏訪了全台灣的咖啡產地,不僅對發現隱藏的台灣好咖啡有極大熱情,並以其「北歐杯咖啡烘焙大賽(Nordic Barista Cup)」雙冠軍認證的烘豆技藝,為台灣咖啡詮釋獨有的風土滋味。
最近,陳志煌的台灣咖啡旅程,來到了台東長濱。
長濱雖地處東台灣的臨海遠鄉,卻有一個讓美食愛好者爭相造訪的理由—青年主廚楊柏偉主掌的法國餐廳「Sinasera 24」。陳志煌亦是慕名而來的訪客之一,兩人因美食而結識。
「阿美族語」Sinasera 意為大地,24 則代指節氣,Sinasera 24 一名展現了楊柏偉的理念:以料理呈現在地風土及節氣的美味。他每日走訪花東產地,尋找來自土地與海洋的當季食材,並採集野花草入菜,以簡單烹調手法,將東台灣大地新鮮直送的風土滋味與來客分享。
延續在地風土的理念,楊柏偉希望也能在 Sinasera 24 提供長濱地產咖啡。無奈在地咖啡農的烘豆技術較難展現他理想中的咖啡風味,楊柏偉因而動念邀請咖啡烘焙冠軍陳志煌...
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