離職率幾乎是0!Fika Fika 創辦人醞釀10 年的經營之道 | 台灣咖啡館
如果開一間咖啡店,是你的夢想,那麼在這條夢想的道路上,需要付出多少努力才能成功?
對Fika Fika Cafe創辦人陳志煌來說,為了在顧客面前呈上一杯「合格」的咖啡,光是烘焙就學了10年。「烘焙易學難精,在沒辦法確定我做出的咖啡已經夠專業之前,我認為我沒有資格收取顧客辛苦工作所賺的血汗錢。」
在大學期間就是咖啡玩家的陳志煌,為了訓練自己烘焙咖啡豆的能力,2000年開始進口咖啡生豆,同時也自行架設網站販售給相同愛好者。
當時的他心想,「頂多花個兩年摸索咖啡烘焙的技巧,應該就具備開店的條件了。」沒想到這一投入,就花了10年。
直到2012年參加了號稱咖啡界奧斯卡獎的北歐咖啡烘焙大賽(Nordic Roaster Competition),經過220位來自世界各地的專業人士票選後,得到了第四名,驗證了自己苦練的成果獲得了市場認可,才下定決心著手籌備開店,當年12月正式成立了Fika Fika。隔年再度參賽,順利拔得頭籌,被公認為是「最美味的咖啡」,這也為Fika Fika提供高品質咖啡,多了國際認證背書。
開發的每一項產品,都要符合店的核心理念開店,不是愛喝咖啡、會煮咖啡就好,如何經營一家咖啡店,又是另一門學問。
陳志煌提醒到,許多想開店的新手會想模仿其他經營得有聲有色的店家,「但你學得到形式,學不到精神,一家連你自己都無法感動的店,怎麼可能成功?」
在思考咖啡店的定位過程中,他想起一位咖啡烘焙師前輩曾說,「你要做的無非就是找出你喜歡的味道,把它烘焙出來,並找到跟你一樣喜歡它的人。」
要打造一間「自己喜歡的店」,陳志煌一開始只想到要賣「比別人好喝的咖啡」,但隨著對咖啡的認識愈來愈多,才驚覺咖啡好喝只是基本門檻,更重要的是要能提供「為什麼要來你的店裡喝好咖啡」的理由,吸引消費者上門。
思考之後,他將Fika Fika定位成「能量補給站」,「Fika」是瑞典文,意思是「coffee break」,代...
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