烘出初心與純真:FikaFikaCafe創辦人陳志煌 | 台灣咖啡館
2020-05-13 12:00 錢欽青、陳昭妤
陳志煌親自烘焙Fika Fika Cafe每一顆豆子。 記者林澔一/攝影 位於伊通公園旁的FikaFika Cafe,清早八點已人聲鼎沸,陳志煌[1] 站於吧台後,和咖啡師討論著前一天剛烘成的豆子。但其實他不常在店裡,烘豆廠才是他的每日重心。他將自己定位為烘豆師,而非咖啡店老闆。拿下北歐烘豆冠軍至今已七年,他仍親力親為烘出每一粒豆子。癡狂之人總能見得到某種純真,陳志煌談起咖啡豆[2] 時的神態,正是如此。
陳志煌大學念的是攝影,卻因興趣走上咖啡路。 圖/陳志煌提供 陳志煌大學是學攝影的,但自小因媽媽愛喝咖啡,很早就承接起買咖啡、煮咖啡的責任。「那時覺得很奇怪,一樣的煮法,為什麼有時比較苦,有時比較酸,才開始去研究它。」延續到大學,20多歲時,和還是女朋友的太太Maggie約會,興趣相投的兩人一有空就跑咖啡店,一杯耶加雪菲自此扭轉他的一生。 陳志煌(左)常與妻子討論食物並作記錄。 記者林澔一/攝影「有次從天母的雅圖咖啡店買回一包豆子,煮完一喝驚為天人,竟然有白色花朵的香氣,還有很濃的檸檬跟蜂蜜氣味。那次打開我的眼界,發現原來咖啡有苦和酸以外的味道。」
但這杯耶加雪菲後,因單品咖啡在台灣尚不風行,銷量不好,陳志煌再也無法於台北買到類似的咖啡豆。「那時網際網路還是撥接的,我就學著上網去看,發現一堆沒聽過的豆子,像什麼烏干達,興奮下訂,到貨才發現是生豆。」面對無法直接沖煮的生豆,陳志煌決定自學烘豆,從爆米花機、奶粉罐炒豆,到向家人籌資進豆子、買二手烘豆機。靠著捲袖自學,一步步烘出冠軍之路。
領著眾人走入位於南港的烘豆廠,這裡本來是座工業大樓,卻是陳志煌自學烘豆並走向冠軍的重要起點。年輕時的他滿腔熱血,為了研究烘豆天天睡在烘豆場,為了省下通勤時間,他乾脆將二樓也租下當住家。「半夜睡到一半有什麼新想法,我就跑上樓開機烘豆。那時可以從白天炒豆炒到晚上,下來吃個晚餐,再上去烘到半夜...
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