咖啡達人故事Mojocoffee Scott | 台灣咖啡館
2012年10月24日—這些年台灣流行著改造老房子經營咖啡廳,台中也正熱絡著。Mojocoffee從大業路移至精誠商圈這片透天別墅,老闆ScottChen捨棄老屋改造的熱潮 ...
好喝的咖啡,只是設計風格咖啡館的基本要素
文字、攝影/張奶茶 台中採訪報導
(The Factory-Mojocoffee)
這些年台灣流行著改造老房子經營咖啡廳,台中也正熱絡著。Mojocoffee從大業路移至精誠商圈這片透天別墅,老闆Scott Chen捨棄老屋改造的熱潮,延續舊址與二店Retro-Mojocoffee的空間設計風格,重新改造屬於The Factory-Mojocoffee的空間格調。
(一樓營業空間,簡約的設計風格)
命名為工廠的咖啡館一樓為開放的營業空間,將工作室設置在不對外開放二樓。除了販售咖啡,經營咖啡豆進口、烘培多年,對Scott而言好的咖啡豆並非一成不變的比例與烘培,相同產地的生豆有許多不定因素,每年的氣候、運送過程都會影響咖啡豆的風味,將咖啡豆烘培與調整比例比喻成畫家作畫的Scott說:「不管手上是否有畫布,一個好的畫家隨時隨地都在思考顏色與構圖,當他拿起畫筆自然知道要做甚麼。」
(極具美感的玻璃咖啡壺)
Scott可以說是最早引進FTC(fair trade certified)公平貿易認證咖啡豆的業者,除了提供最好的咖啡給顧客,同時支持環境保護認證的莊園豆,秉持回饋社會永續經營的方向。這幾年過度哄抬公平交易豆市場的成交價,保障農民咖啡價格收購機制的善意,似乎和早些年已經不同,過度膨脹的商業化與公平交易豆的品質考量,Scott這位具有強烈社會回饋意識的咖啡產業經營者,總是調整步伐與對環境善意的堅持。成為美國咖啡農慈善組織Coffeekids在台灣唯一的會員...
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