從單車擺攤到世界第一!興波咖啡吳則霖,理性精算出最完美煮法 | 台灣咖啡館
2020年12月28日—他舉例,對外販售的淺焙咖啡豆,烘焙時,如何盡量讓香氣突出鮮明?把酸感處理得很圓潤?前端要做很多努力才可能辦到。如此,就算不太會煮的客人,也不 ...
早上9點,台北市忠孝東路上,行人三三兩兩,城市都還沒睡醒。但在興波咖啡(Simple Kaffa)的門口,已有人潮騷動。
10點開門做生意。兩層樓的咖啡館,瞬間擠滿渴望咖啡因的人們。「什麼時間排隊的人會比較少啊?」看著門外的大排長龍,攝影記者好奇問了店員,「下午4點半後就沒人排隊了,因為我們只營業到5點。」
興波咖啡創辦人吳則霖,在2016年拿下世界咖啡師大賽(World Barista Championship,簡稱WBC)冠軍,是台灣第一人。從台大電子工程學研究所畢業後,他用理工男的腦袋,踏入了咖啡的感性世界。
興波咖啡(Simple Kaffa)[1]
地址:台北市中正區忠孝東路二段27號 電話:02-33221888 營業時間:10:00~17:00 從三輪車擺攤到世界冠軍一邊追求咖啡的興趣,一邊為生計打拚。起初,吳則霖曾騎著改造的三輪車,在路邊擺攤;開了店,經營並不順利,仍兼差接案,「沒人在店裡時,我就寫案子,還是活得下去啊,我不敢辭職,不能離開固定收入。」
然而,在最艱辛的時候,也沒想過放棄,「曾有前輩跟我說,只要一杯一杯好好做,客人就會再回來。這句話到現在都很受用,也是支撐我繼續下去的動力。」
廣告從三輪車咖啡騎向世界冠軍,興波咖啡持續在國際間發光發熱。最近,剛在旅遊網站「Big 7 Travel」的2020全球50間最棒咖啡館[2]評選中奪冠,拿下「世界第一」稱號。
如何維持好成績與知名度?「團隊,」他帶著溫潤如玉的笑容肯定地回答,「咖啡師大賽是我個人頭銜,但所有的發展都是團隊一起努力,不是只靠一個人。雖然不是每個人都跟我一樣,但我能做到100分,店內15位咖啡師平均都有95分。因為很早就建構我們的團隊,當我看到需要衝刺的目標,便比別人來得更有利。」
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