新竹・Eric Tsai 私廚 | 台灣咖啡館

2020年9月13日—EricTsai私廚是在老饕中口耳相傳有著響亮名稱的無菜單私廚料理，近兩年搬遷到竹北現址。「EricTsai私廚」只接受預約，並依照訪客不同的需求、從餐 ...

新竹近幾年有許多無菜單私廚料理誕生，有間在老饕中口耳相傳，相當低調卻有著響亮名稱「 Eric Tsai 私廚」，在新竹有名氣已久，提到新竹私廚很少人不提起這間餐廳。一開始的私廚是居家形式，近兩年則是搬遷到竹北現址，這裡離熱鬧的台元科技園區僅僅五分鐘車程，卻又彷似另一個世界，開車穿過一處狹窄的涵洞，抵達目的地的路途中，舉目所見是到處可見的農田，經過幾個彎之後，才會抵達這處被稻田景象圍繞著、讓人心曠神怡之處。「Eric Tsai私廚」只接受預約，並依照訪客不同的需求、設計調整菜單，食材從台灣到異國都有，具有東西文化融合的多元概念菜色，不僅僅只是餐點本身，連盛裝菜餚的盤子，瓷盤、木板，或圓或方、波浪，也都依據菜色精心搭配著獨一無二的菜盤，從餐盤細節到料理細緻度、整體裝潢氛圍，如同搭配完美的協奏曲般展現了主廚嚴謹的手藝、注重細節的用心。耳聞許久，總算在這次跟朋友聚會下，有幸來品嘗看看大師的料理傑作。

第一道上桌! 和羊、韓式辣椒醬、韭蔥花，盛裝的是可以直接一起入口的港式春捲皮。和羊，和牛時常聽到，但我還是第一次品嘗到和羊，盤中的去骨小羊里脊肉和羊，第一口感直覺有點像是在吃帶有咬感的柔軟奶油，羊肉滿滿的油花與柔嫩滑嫩順口，再來則是韓式辣醬的嗆，辣得恰到好處，以及搭配著港式春捲皮的脆，柔軟、脆度與嗆辣各種立體口感兼具，對於我本來不偏好羊肉的人來說，才上桌的第一道就讓我驚艷不己，這道用華麗的羊肉形容都不為過。

主廚注重細節的用心，從上桌後看見的水杯入口幅度、薄度都相當細膩的水杯、以及每桌皆有的每隻牛角僅能製作一把的法國 Forge de Laguiole 手工奶油抹刀，光是一上桌看見的這些細節，就讓我開始更加期待每道準備上桌的菜色。

這道帶有飽滿琥珀色澤的湯頭，是以烤過的牛骨來做高湯而呈現的牛肉澄清湯，比起一般牛肉清湯，第一口喝下時是一股濃郁，但尾韻則是清爽、氣味甘甜收場，好喜歡! 而湯品的上方，是使用 ...