台南女孩打工做到頭家青島蜜蜂咖啡館必吃「紅燒豬腳 ... | 台灣咖啡館
2017年7月2日—地址:台北市中正區青島東路3號之2·電話:02-2394-1363·營業時間:07:30~20:30,週日公休。·刷卡:不可。不收服務費。
圖文/鏡週刊
「青島蜜蜂咖啡專門店」的老闆蔡翠瑛19歲就在這裡打工,後來她頂下咖啡館經營,也在這裡結了婚、生了孩子。1995年開始賣餐,由她開菜單、調校口味,即使歲月更迭,不變的是,上色時不加一滴水、費心燉煮的「紅燒豬腳」依然是店內的扛霸子招牌菜。
一個商職剛畢業的台南女孩,北上到咖啡館工作,從夥計做到頭家,多年之後還在這兒找到了一個老公,生了孩子,青春在咖啡館裡流轉,她是「青島蜜蜂咖啡專門店」的老闆蔡翠瑛。
1978年,青島蜜蜂咖啡專門店營業時,蔡翠瑛就在這裡打工。「那時候經濟起飛,店裡生意非常好,跟現在簡直不能比,股市收盤後,下午1點便擠滿了人,做完股票的客人來下棋、聊天,當時室內還可以抽菸,店內煙霧瀰漫,老立委也會來喝咖啡,當時還沒有賣餐,除了煙味,就是咖啡香了。」她一邊翻著老相簿,邊回憶自己和咖啡館的黃金歲月。 ▲舊照片上的蔡翠瑛裝扮時髦,臉上滿是笑意。 ▲蔡翠瑛翻開老相簿,思緒隨之飄向過往回憶,好一會兒她就只靜靜地看著,沒說一句話。
我看見舊照片裡的蔡翠瑛坐在店裡,臉上盈滿笑意,一側頭髮收攏在耳後,露出閃亮長耳環,時髦極了。她說:「以前還沒認識我先生的時候,晚上5點半店就打烊了,同事互相幫忙化妝,我們就跑到地下舞廳、夜總會跳舞,吃喝玩樂,多開心啊!」幾個女孩在店裡換裝,幫對方戴上飾品,在舞廳裡足蹬跟鞋隨音樂擺動…生動情景彷彿在眼前重現,那是蔡翠瑛的青春年華。 ▲即使物換星移,吧台也和過去不同,老闆蔡翠瑛依然守在這裡。
1980年,原店主無暇管理咖啡館,她毫不猶豫投下120萬接手經營,「當時,這筆錢據說可以買下仁愛路房子。」好在1年半後就回收了,只是隨著新派咖啡館崛起,老咖啡館生意不如往昔,於是1995年開始賣餐,雖然由她開菜單、調校口味,廚師負責執行,但每一款做法她都暸若指掌。
好比「紅燒豬腳」得先把糖和醬油入鍋融煮,再丟入豬腳拌炒至上色,上色時不加一滴水,沒上色前人還不能離開爐子,要看顧著不停翻炒40分鐘,再燉煮一到兩小時才完成,難怪...
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