咖啡館還是老的好(二) | 台灣咖啡館
2017年3月27日—午後冬陽正好,照進CoffeeSweet大片落地玻璃。選擇吧台座位,正好與老闆煮咖啡的身形相對。沒有做功課,沒有爬文,點了一杯巴拿馬藝伎翡翠花園拍賣豆 ...
午後冬陽正好,照進Coffee Sweet大片落地玻璃。選擇吧台座位,正好與老闆煮咖啡的身形相對。沒有做功課,沒有爬文,點了一杯巴拿馬藝伎翡翠花園拍賣豆。咖啡200元,搭一塊提拉米蘇,總共300元。
如舞者般專注沖煮每杯咖啡
Coffee Sweet 自家烘焙咖啡館
整體服務是很親切的,雖然有小小的告示讓客人知道不能拍照,且原本還真有點不習慣在咖啡館不隨手拍拍,但整場品味下來,真的衷心感激這樣的堅持。
看著老闆開始煮咖啡。選好後邊牆上整排貼了標籤的玻璃瓶之一,磨豆,煮水。連注入未滾的水都持手沖壺灌注,這樣悉心的動作,回想自己在家裡粗手粗腳地從濾水壺取水,讓我不禁屏住呼吸想記住這儀式的開端。用酒精燈開始加溫後,放進溫度計測溫,而後將咖啡粉鋪撒在已從下壺爬升上來的溫水,接著將凸出的咖啡粉輕輕下壓,使其與下層粉末相融。煮咖啡時,專注看著水粉融合情況,再適時移開酒精燈,確保水溫不致過熱沸騰。
接著以攪拌片在上壺輕柔轉劃半圈,聞香,徹底移走酒精燈,以棉布包裹下壺,讓咖啡液緩緩落下。喝到的第一口咖啡,好清透,像少女的眼神。讀著老闆附上的小卡:「這杯咖啡含有較多糖分,在降溫中分離沉澱。建議您在產生沉澱時,搖勻杯子,使其溶解,口感更甜。」
慢慢地,第二口、第三口,浮現微微的橙香,也有一股少女髮梢的青蘋果味。那味道隨著溫度從奔放轉而柔潤,浮現在峇里島見過魚狗飛翔時翠藍的翅膀,那被陽光滋潤過的亮澤,卻不刺眼。啊,忘了說,連提拉米蘇也驚人的好吃。淋在蛋糕體上的摩卡醬,那麼細膩滑順,跟咖啡的基調是一致的。看著老闆煮咖啡的表情,讓我想到雲門舞者舞蹈時的心無旁騖。轉身離開,恰好在書櫃上看到雲門的簡章。果然,人世間的道理,一通百通。
Coffee Sweet
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電話:(02)2521-0...
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