在高山沖咖啡會影響咖啡風味? | 台灣咖啡館
![在高山沖咖啡會影響咖啡風味?](https://i.imgur.com/cqHI04I.jpg)
沒錯,沖煮時的海拔。大部分的人其實是不用太擔心海拔的問題,但如果你是在山上的產區、你會發現可能要調整沖煮的參數,為什麼會這樣?因為高海拔會影響沖煮溫度。
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不是所有的風味與香氣都會在同一時間點被萃取出來。首先你會萃取出水果的酸、其次為甜度、再其次為苦味,最後則為澀味。換句話說,你不會只想要萃取出物質,而是萃取出「恰當比例」的物質,代表如果能更有效控制變因會越好。變因當然就包括沖煮溫度。
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在高山沖咖啡會影響咖啡風味? | 台灣咖啡館
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台中市【THETA德希達咖啡】或許有限制時間、沒有插座
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桃園市【Mr.Glasses眼鏡先生咖啡館】有時間限制、或許有插座
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新竹市【凸鼻子現烘咖啡坊】沒有時間限制、或許有插座
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