【食譜】肉桂捲 | 台灣咖啡館
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肉桂捲食材準備(可製作8個、深型烤盤286mmX高37mmX長195mm)
食材1:牛奶205cc、奶油50g、糖40g、酵母3g 食材2:中筋麵粉300g、鹽巴4g 食材3(夾餡):奶油70g肉桂粉5g、紅糖70g 食材4(肉桂糖霜):肉桂粉2g、紅糖20g、糖粉20g、水5cc 食譜來源:糖餃子
做法:1.將食材1酵母以外的材料放到鍋中加熱。在小鍋中依序放入切塊的奶油、白糖、再倒入牛奶。 2.開小火攪拌至奶油溶化,熄火備用。 3.在牛奶溫度降至37度,微溫感時,放入酵母粉等待10分鐘。 4.接著將食材2的中筋麵粉與鹽巴過篩,倒入食材1的所有材料,一次倒入也沒有問題喔! 5.攪拌均勻至不黏鍋緣就可以了。 6.放置密閉空間(如:微波爐),發酵1小時製2倍大。 7.等待麵糰發酵的同時,可以準備食材3,將奶油放在室溫中溶化,加入肉桂粉與紅糖攪拌均勻備用。 8.取出麵糰後,篩上麵粉,排出空氣,用手揉麵糰約10分鐘 9.接著將麵糰擀開至長型,寬25cmX高35cm,厚度約0.5cm以下。 10.將攪拌好的食材3均勻抹在麵糰上。 11.將麵糰切成8塊 12.將麵糰擺放在烤盤內排列,麵糰需要經過第二次發酵30分鐘,可以放入烤箱發酵。 13.預熱烤箱5分鐘180度,用上下火180度烤30-35分鐘。 14.準備食材4,可依個人喜...
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