三合一咖啡到底能不能喝? | 食安拉警報 | 台灣咖啡館
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2015年7月3日—文、圖/摘自采實文化《飲料大騙局:第一手飲料廠商不敢說的真相.前食品公司員工挺身吐露告白》,作者黃太瑛】咖啡、糖、奶精組合成的「 ...
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【文、圖/摘自采實文化《飲料大騙局:第一手飲料廠商不敢說的真相.前食品公司員工挺身吐露告白》,作者黃太瑛】
咖啡[1]、糖、奶精組合成的「三合一咖啡」,自從人工奶精備受質疑之後,消費者在喝三合一咖啡時,總是對其中的「奶精」很不放心,喝也不是,不喝又少了一種香味,到底這奶精是鮮奶做成的好?或是合格的人工奶精也無妨?
韓國知名的三合一咖啡廣告是這樣描述的,「每次喝咖啡,都因加了人工奶精而拿不定主意……」知名女星拿著咖啡坐下來,低聲細語著。隨後緊接著隨風飄散的白色粉末字幕寫著:「奶精裡沒有化學合成物質,是純鮮奶製成的」。
這廣告是A公司拍攝的,A公司是三合一咖啡界的後起者,隨著二○一二年十二月上市的三合一咖啡新產品,它們大肆宣傳「以純鮮奶取代化學合成物質(乾酪素鈉)的三合一咖啡」。
當時B公司予以反駁:「這種廣告詞會讓消費者以為人工奶精(乾酪素鈉)是不安全的,但明明它是獲得食品安全證明的牛奶[2]蛋白質成份。」韓國的食藥局(食品醫藥品安全局)於是將A公司的廣告歸為「毀謗廣告」,並下達修正指令。然而,在此之後,A公司的反擊仍持續不斷,試圖擊垮握有三合一咖啡市場八十%的B公司。
化學添加物一定都是壞的嗎?不一定
「到底是零脂肪鮮奶對身體有益?還是人工奶精(乾酪素鈉)呢?」兩家咖啡廣告戰爭展開未滿一年,六十%的成年人已意識到乾酪素鈉有害。
感到危機感的B公司,三十七年來首度使用天然添加物「酪蛋白」,取代化學合成品的乾酪素鈉,最後甚至推出使用零脂肪牛奶的新產品,正面迎戰A公司。
乾酪素鈉究竟是什麼物質,竟能為三合一咖啡的行銷打頭陣?牛奶進行鹼化處理後,再加熱到攝氏八十∼九十度,便會溶出牛奶蛋白質的主要成份—酪蛋白。然而缺點是,這樣取得的酪蛋白不易溶於水,因此難以使用在加工食品上。於是商人將酪蛋白中添加鈉成份,才會誕生可溶於水的化學合成品:乾酪素鈉。
事實上,儘管A公司用零脂肪牛奶制定產品差異化的戰略,但是卻無可反駁「乾酪素鈉是安全物質」的說法,A公司也...
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