記憶抹香鯨換氣的一瞬間：花蓮在地巧克力專賣店choco choco ... | 台灣咖啡館

2018年12月19日—歷權是花蓮人，芳婷是熱愛花蓮的台北人，將「巧克力」化為溝通工具，把他們眼中花蓮有趣之處，跟生活中想分享的點滴，用巧克力的型態傳達給 ...

第一次把金針花加進巧克力的那天，芳婷懷疑過自己。她想，金針花不是只能跟排骨加在一起的嗎？那是專屬於甜點師的小小猶豫跟絕望。試過很多調味跟比例，金針花巧克力正式成為菜單的一員。

choco choco 是花蓮首間手工巧克力專賣店，73 年次的芳婷與歷權將屋齡六十多歲的老屋改造成有咖啡、巧克力與展覽的複合式空間。歷權是花蓮人，芳婷是熱愛花蓮的台北人，將「巧克力」化為溝通工具，把他們眼中花蓮有趣之處，跟生活中想分享的點滴，用巧克力的型態傳達給大眾。

目前店裡有六款口味固定使用在地食材，小米酒松露直接使用花蓮酒廠產的酒；綠茶口味跟瑞穗吉林茶園合作，不同於台灣常見的日式抹茶口味，他們找到工廠，願意將茶磨成茶粉，讓巧克力更為濃郁。有一款入口鮮明，辣的，加入馬告，也就是原住民愛用的山胡椒，香氣出乎意料跟甜品非常搭。另一款討喜的在地口味是洛神花，酸甜交錯，因應花蓮人偏好的口感，仍吃得到洛神的果乾。

「每次要試做新口味都會懷疑自己，想說我真的有辦法做出來嗎？」芳婷笑說，「每次開發新款，至少要花一個月的實驗時間，試做、調整、客人回饋。研究國內外各種巧克力或是蛋糕的食譜，研究怎麼讓食材入味，去做各種嘗試。最難的是小米酒，小米酒甜度高、但是酒精濃度並沒有太高，太淡吃不出小米酒，太重油水分離，比例上試最久。」調整跟試驗過程中，除了甜點師本人辛苦外，帶給歷權的職業傷害是，開一間店胖了 20 公斤。

花蓮是個很棒的地方，但工作不好找。藝術背景的芳婷第一次想移居花蓮時，能找到的多半都是服務業，無法累積經驗，嘗試過一陣子後決...