咖啡裡的抗氧化高手：綠原酸 | 台灣咖啡館

識別世界上三大咖啡樹種阿拉比卡,羅布斯塔,賴比瑞亞...中果咖啡豆的綠原酸含量為阿拉比亞咖啡豆的兩倍，在咖啡因方面也一樣，中果咖啡豆的咖啡因含量也是 ...

咖啡裡的抗氧化高手：綠原酸

咖啡是所有食物中，擁有最多含量的綠原酸。

綠原酸是個抗氧化物。抗氧化的功效，為能減少細胞受到自由基的傷害，因而被認為與慢性病或癌症的預防有關。

綠原酸含量會因為不同烘焙程度而不同，輕焙最高，中焙次之，重烘焙則幾乎沒有。

綠原酸是個通稱。

咖啡奎寧酸 (caffeoylquinic acids, CQA)、

二咖啡奎寧酸 (dicaffeoylquinic acid, diCQA)、

阿魏酰奎寧酸(feruloylquinic acids, FQA)，等等還有其他酸家族。

都可被叫做綠原酸。其中咖啡奎寧酸，是咖啡裡含量最豐富的綠原酸的種類。

綠原酸在植物身上的應用

綠原酸其實類屬於酚酸(phenolic acids) 家族。在自然界中，酚酸類的化合物常常被植物視為一個抵禦昆蟲的武器，或者當作與土壤中微生物溝通的工具。

咖啡豆裡的綠原酸占總重量的6%-12% (以曬乾大部分水分後乾燥咖啡豆來計算) ，比例相當高，是咖啡裡所有酸類物質中最豐富的酸類。

一般經常飲用的咖啡豆可分為阿拉比亞咖啡豆（Arabica）與中果咖啡豆（canephora）（日本經常飲用的羅布斯塔咖啡豆（Robusta）屬於此種）。

(可前往下面連結參考文章)

識別世界上三大咖啡樹種阿拉比卡 , 羅布斯塔 , 賴比瑞亞[1]

阿拉比亞種咖啡豆是較高級的咖啡豆，大多採單品飲用；

中果咖啡豆則...