【分享】宏都拉斯高地小農精品咖啡 | 台灣咖啡館
2018年10月28日—上週應學弟邀請至MasaLoft參加「宏都拉斯小農咖啡豆品評會」,透過歐...乾淨度(Cleancup)、甜度(Sweetness)和整體評價(Overall)。
說來汗顏,身為咖啡的重度使用者,許多咖啡知識、沖泡技巧都是小女兒鑽研後教我的。本宮憑藉這一點基礎,加上觀察各家咖啡廳的沖調方法,也穩坐黃家咖啡館「首席手沖師」的寶座。哈哈哈!其實真相是黃家四口人中會手沖咖啡的就是小女兒跟本宮,上高中的小女兒現在對沖咖啡興頭已過,課(完)業(全)又(叫)很(不)多(動),本宮也只能「要吃虎神(蒼蠅)自己合!」不過熟能生巧,有緣喝過本宮手沖咖啡的朋友,口碑都不錯哪。
上週應學弟邀請至Masa Loft參加「宏都拉斯小農咖啡豆品評會」,透過歐客佬精品咖啡Alex的詳細解說與實際示範,對咖啡栽種、採集、烘焙、杯測到手沖都有了基本的瞭解。
宏都拉斯是中美洲第一,也是全球第十的咖啡出口國。當地95%的咖啡是由小農種植。小農資金短缺,更無法接觸到消費者,只能將辛苦種出的咖啡豆低價賣給出口廠商。台糖公司為協助小農解決困境, 與當地合作社一起教導小農種植技術、製作產銷認證、將生產資料電子化、 透過科技改善咖啡收成,並尋找固定買家,讓他們得以安穩生活。
而為了找出適合台灣人口味的咖啡豆,台糖公司邀請三位杯測師前往宏都拉斯實地測試, 終於帶回這天我們在品評會喝的咖啡豆,生長於海拔1,200~1,500,山脈東側的SHG (Strictly High Grown) 最高等級極高山豆。
跟眾多農產品類似,地理位置對咖啡豆風味的影響很是重要,中美洲咖啡的評級就是依據咖啡生長的海拔高度來分級:Strictly High Grown(極高山豆,簡稱SHG),其次為High Grown(高山豆,簡稱HG)。
Alex表示在宏都拉斯同樣海拔,東邊比西邊日照豐富,咖啡豆有更充足時間生長,緩慢的成熟過程使得咖啡豆的含糖量更高,風味更醇厚有趣。
「杯測」通常在...
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