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光復前,日據時期,工商不發達,民風保守,且普遍貧困,斯時,市面上少有西餐廳,而一般消費者普遍不認識西餐,遑論消費者喜愛;大飯店雖有附帶西餐廳之設,但也是只提供客之需而已,此段時間算是西餐「白卷期」。
光復後,飯店很少,咖啡西餐廳也只有傳統的寥寥幾家,如民生西路波麗路西餐廳是由日據時期存留下來的,屬於大眾化的咖啡西餐廳。
台灣的西餐廚師來源最早其一來自於飯店或俱樂部招待所等機構,口味則偏向日式口味;其二則是民國38年隨政府遷台的上海廚師,其餘就是原美軍俱樂部及外交使節機構所訓練培養的正統的西餐系統,歷年來這群廚師相互交流切磋研究,並時常與國外同業互相觀摩學習,過去幾十年來各大觀光飯店及西餐廳如雨後春筍般相繼開業,對西餐廚師的需求十分龐大。
60年代初期,由於政府開啟人民之經濟自由貿易等,促進我國經濟快速發展,社會日趨繁榮富裕,同時,原先各種限制出境措施也日漸開放,尤以後期開放出國觀光等政策,使得一般民眾有機會出國旅遊,因在國外接觸西餐機會高,自然就慢慢的開始嘗試,進而習慣去享用。
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