烘焙者咖啡 | 台灣咖啡館
悶蒸時間;只要控制以上這三點就能沖出一杯好咖啡...注水,產生泡沫後以10元大小的幅度繞圓,竟量範圍不要超過10元硬幣大小,外圍就會形成一道咖啡牆。
咖啡沖煮法
手沖咖啡 (濾紙式手沖)
濾紙式手沖咖啡壺有三項基本要點 1.控制水溫 → 2.水柱大小 → 3.悶蒸時間 ;只要控制以上這三點就能沖出一杯好咖啡
(圖一)器具:HARIO 量秤、HARIO V60紅銅手沖壺、HARIO 雲朵壺、HARIO V60圓錐型濾杯 *小細節提醒 (圖二)壺口 Hario 純銅細口壺導熱速度快,壺嘴細口小更加容易調節水流量,使得咖啡品質跟佳穩定。 (圖三)為何在量秤底端鋪上濾紙???其實主要是防止在沖泡咖啡時滑動 (圖四)V60 濾紙濾杯咖啡之所以美味的理由 ? 一、圓錐形,可萃取出咖啡深層的美味 二、深型內側螺紋構造,可保留濾紙與濾杯間的縫隙,讓蒸氣在悶蒸時將空氣排除,讓咖啡粉充分膨脹。 三、較大的單孔,依據注水速度的快和慢,可調整出自己喜好的咖啡味道。
步驟 (一) (圖一)萃取條件 (1人份) 豆量 : 20g 水溫 : 96°c 萃取量 : 200毫升 研磨刻度 : 中研磨 萃取時間 : 1分40秒
小細節:倒入中研磨的咖啡粉,搖動濾紙整平粉面 (圖下) 放好咖啡粉後,將量秤歸零重新設定。
步驟 (二) 第一次注水 1.首先進行浸濕濾紙的動作,這項動作同時也做到溫杯溫壺的功能。 2.進行第一次注水,目的是將咖啡粉充分浸濕(最好狀態是以不滴下咖啡液為原則)。盡量讓水注...
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