比利時列日鬆餅做法真的好簡單@ 琳達公主的廚房筆記:: 痞客邦 | 台灣咖啡館

2015年5月3日—之前照著FoodNetwork頻道的主廚Emeril做了充滿空氣感的比利時格子鬆餅，他把蛋白打發的做法很特別，口感輕盈不厚重，用一樣分量的材料， ...

之前照著Food Network頻道的主廚Emeril做了充滿空氣感的比利時格子鬆餅，他把蛋白打發的做法很特別，口感輕盈不厚重，用一樣分量的材料，有打發蛋白的可以多做好幾個鬆餅，我喜歡這種輕盈又酥鬆的Waffle，兒子女兒也說好吃，但他們覺得好像吃不到東西，一次要吃兩個才夠，說比較喜歡所有材料喇喇ㄟ直接烤的那種，比較紥實，既然喜歡喇喇ㄟ就好那就更方便啦，後來只要家裡麵包吃完又懶得做時，我就喇個快速Waffle，現烤現吃，全家歡樂[1]

最近有人跟我提了列日鬆餅，於是我對不加泡打粉，用酵母做的列日鬆餅產生興趣，研究了一下，網路好多食譜讓我眼花繚亂，試做了幾個，有的太乾，有的太油，最後加加減減修正出以下的比例，我覺得還不錯，未來如果還有試到更好的配方再來分享

比利時鬆餅的特色是加入珍珠糖，美國一般商店是買不到珍珠糖的，要上網買，去年我在Amazon找到兩種，一種是Swedish Pearl Sugar（瑞典珍珠糖），一種是 Belgian Pearl Sugar（比利時珍珠糖），我不懂有何不同，兩種都標明可以拿來做Belgian Waffle，但瑞典珍珠糖價錢便宜了一半，作為一個銅板打二十個結的家庭主婦一定是挑便宜的買呀！ 

我做南瓜牛奶餐包，核桃葡萄蔓越莓麵包[3]時撒點瑞典珍珠糖在表面做裝飾，效果很讃，瑞典珍珠糖經過高溫烘烤不但不融化不變色，與麵包一起嚼還有點咔茲咔茲的微甜口感[2]

但這次做列日鬆餅，我把瑞典珍珠糖混入麵團裏面，雖然有甜度，但口感不是太明顯，感覺像隱藏版的珍珠糖

--瑞典珍珠糖是小而硬的糖粒，高溫烘烤不會融化，由於顆粒小，所以適合拿來做表面裝飾，不適合拌入麵團，因為口感不明顯

--比利時珍珠糖顆粒較大，提煉自甜菜根，水份較高，甜度為糖的一半，加熱後不會融化，但會軟化，會在表面形成薄薄的焦糖層，裏面還吃得到顆粒，適合拌入麵團中

後來我又再買了一包比利時珍珠糖來比較

這次用的是瑞典小顆的珍珠糖

比利時列日鬆餅

材料：

A.

牛奶200克

蛋2個

蜂蜜 35克