南西聚場-Coffee Sweet | 台灣咖啡館
2018年8月30日—當他在煮虹吸的時候,就像進入「目中無人」的狀態,彷彿這個世界只有虹吸壺。十數年前完全沒有人看好、也沒有人理解的淺焙咖啡哲學,高大哥 ...
攝影|咖啡空少 JerryCoffee Sweet -以極淺焙咖啡概念 成為引領台灣精品咖啡的先鋒。
▲在台灣還受到早期重烘焙、焦糖化的口味影響時,Coffee Sweet 的主理人高大哥彷彿已經洞見未來的咖啡趨勢,後來更以「極淺焙」咖啡成為獨樹一幟的風格,走在時代尖端。但高大哥語出驚人,表示自己並非追求焙度深淺,這當中隱藏何等奧秘呢?
抽離人類元素 咖啡是他世界裡的唯一 這輩子有超過 30 年將愛與自我實現放在咖啡領域的高大哥,在 20 年前決定創造一個不管生意如何,都要繼續經營的咖啡店,並在開店前 5 年跨足生豆交易,確保品質無虞。這樣的作為與胸懷,在早期咖啡界,無疑是枚震撼彈;而現在大家才知道,原來那就是一生懸命的職人精神。
13 年前高大哥在華山公園尚未整治的舊鐵道邊,發掘了廢墟一般的矮房,經過重建成就現在的 Coffee Sweet。店內掛著巨幅萃取率輸出,是他第一台有溫控的法國 Reneka 義式咖啡機,歷練而生的粗糙更彰顯萃取精神。高大哥並不認同咖啡店主理人的特質高過於咖啡,他認為咖啡是最大的主角,更以「好的生豆比好的烘焙重要、好的烘焙比好的沖煮重要」為座右銘,因此他將話語權回歸咖啡本身,用最喜愛的烘焙與沖煮方式展現給品味者。
「溫度控制」,是萃取品質掌握的關鍵。高大哥早期採用 Synesso 義式咖啡機 truly Italy (義大利真理),就是因為它精準的溫控,排除影響萃取率的變因,呈現他想要的風味。早期台灣的義式機相當罕見,高大哥因此到處取經,從東京的第一間星巴克到天母克立瑪咖啡,更和曾任星巴克執行長的 Howard D. Schultz 通信討論如何經營亞洲與台灣的咖啡市場。高大哥正是咖啡演進史的代表,從產國到合作社、生豆到沖煮,一步步接觸過程...
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[台北] 一天只煮26杯虹吸式咖啡的~Coffee Sweet ... | 台灣咖啡館
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