山林裡品飲咖啡香~走訪台灣8家得獎咖啡莊園 | 台灣咖啡館
2018年4月23日—台灣咖啡近年朝向精品咖啡的方向前進,在世界舞台上嶄露頭角。(記者李惠洲/攝影).喝過咖啡,卻沒看過咖啡樹?台灣現在有不少咖啡莊園努力朝向精品 ...
台灣咖啡近年朝向精品咖啡的方向前進,在世界舞台上嶄露頭角。(記者李惠洲/攝影)
喝過咖啡,卻沒看過咖啡樹?台灣現在有不少咖啡莊園努力朝向精品咖啡發展,時值咖啡採收季節,就跟著我們一起認識台灣咖啡,再到各產地拜訪曾獲得「臺灣國產精品咖啡豆評鑑」青睞的莊園,與園主一起品咖啡、聊咖啡!
台灣咖啡自1884年由英國人引進咖啡種苗開始,在台生根百年,中間遭遇許多浮沉,近年來邁向復興,新聞不時提到台灣咖啡在國外評鑑又創佳績,或國內的咖啡競賽熱鬧登場。
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朝精品咖啡發展 目前分3大產區著有多本咖啡著作並走訪全台各地的咖啡達人韓懷宗說,台灣咖啡由於地理環境與人工昂貴等因素,與第三世界國家產量相比注定處於劣勢,唯有朝向「精品咖啡」發展方有生機。韓懷宗說,想成為精品咖啡,以美國咖啡品質協會(Coffee Quality Institute,簡稱CQI)的標準來說,拿到杯測80分以上的咖啡豆,才能被稱為精品級。而杯測指的是檢測生豆,並以相同參數浸泡咖啡,由杯測師就每支豆的風味、酸質等十大項進行評分。
廣義而言,精品咖啡強調乾淨度(指的是喝起來不能有木質、泥土與酸敗等雜味),以目前的潮流,好的咖啡品嚐起來帶有水果味,例如百香果、蜜桃、柑橘等。韓懷宗也強調,精品咖啡最重要的精神是喝得健康,所以評鑑時,咖啡豆的瑕疵率亦是審查重點,舉凡發霉、酸敗、蟲蛀、黑豆都必須剔除,以免喝進身體影響健康。
2013年台南市政府經由韓懷宗建議,挑選台南東山咖啡評鑑優勝豆寄往美國咖啡品質協會評鑑,其中2支榮獲精品級認證,此後台灣各地產區紛紛跟進。目前產區分布,依主管台灣咖啡生產的農委會農糧署表示,共分為3大區,分別是高海拔產區:嘉義阿里山、雲林古坑石壁地區、部分屏東霧台,中低海拔產區:雲林古坑、台南東山、南投國姓、台中東勢與和平等、彰化八卦山,以及太平洋海風產區:花蓮、台東皆是。台灣的咖啡產季從12月至隔年5月,鮮紅的咖啡果實代表採收的季節來臨。(記者李惠洲/攝影)
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