造訪世界咖啡沖煮冠軍王策和他的咖啡館「VWI」 聊聊定製咖啡 ... | 台灣咖啡館
在這裡,他把咖啡分成「日常、臻選、限量和訂製」4個大類,想輕鬆喝杯咖啡的人可選擇價位一般的日常豆,講究的人也可以點一杯要價將近700元台幣的藝伎咖啡,「既然是訂製 ...
世界咖啡沖煮冠軍王策認為每個人的喜好不同,滋味沒有絕對的高下之分,呈上一杯令顧客者滿意的咖啡,即是咖啡師的職責,也是咖啡品牌最大的價值。
本文選自《Shopping Design》雜誌2020/ISSUE01「Cafe 嗜啡者[1]」
沖煮冠軍王策認為每個人的喜好不同,滋味沒有絕對的高下之分,呈上一杯令顧客者滿意的咖啡,即是咖啡師的職責,也是咖啡品牌最大的價值。
Chad Wang王策,咖啡年資6年。於2017年拿下WCE世界咖啡沖煮大賽冠軍。招牌為定製咖啡,透過咖啡師精湛的沖煮技術,針對顧客喜好調整,呈現酸、甜、體質感(body)平衡的咖啡;同時也愛深海潛水。 攝影/teikoukei © Shopping Design說起 VWI by CHADWANG 咖啡館的老闆王策,咖啡迷們對他的第一印象便是他在 2017 年於世界咖啡沖煮冠軍以雙手沖煮三壺咖啡奪冠的專業風采,不斷追求對咖啡的理想風味、會在店裡進行小量烘焙的他,強調自己想做的不只是一家在地咖啡館,而是品牌。
VWI by CHADWANG 攝影/teikoukei © Shopping Design 攝影/teikoukei © Shopping Design在短短幾句聊天中,了解對方的喜好,然後把咖啡做到符合期待,這就是定製。
滿足客人細微的偏好才是服務的王道站在吧檯前,王策熟練地拿出他的教練 Stefanos Domatiotis 所設計的鑽石形濾杯,一邊沖煮咖啡,一邊解釋這種濾杯的骨架結構如何影響流速、影響咖啡呈現的風味。在這裡,他把咖啡分成「日常、臻選、限量和訂製」4 個大類,想輕鬆喝杯咖啡的人可選擇價位一般的日常豆,講究的人也可以點一杯要價將近 700 元台幣的藝伎咖啡,「既然是訂製,我會跟客人聊天,試著在短短的幾句話裡面了解對方的咖啡喜好,然後把咖啡做到符合期待,它非常個人...
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