生吐司跟一般吐司有何不同？ 教你在家做出仿生吐司 | 台灣咖啡館

2021年3月3日—龔冠華表示，製作生吐司要用到更多鮮奶油、牛奶、糖和蜂蜜，使用的麵粉和天然酵母也比一般吐司講究，烘烤的時間也必須比一般吐司短，「為了要保持 ...

為什麼叫「生吐司」？日本生吐司創始店「乃が美」表示，取名生吐司的用意，是想表現「濕潤、入口即化、一到嘴邊就融化」的口感。

生吐司口感比一般吐司鬆軟濕潤，吃完手上奶油味重。安堤生烘焙店長龔冠華指出，在日本，生吐司是設計給長輩食用的麵包，因此訴求口感鬆軟；一般吐司要塗果醬或搭配其他食物才好吃，而生吐司則講求不抹果醬也很好吃，強調要吃到吐司本身濃郁奶香，因此奶香味重。（推薦閱讀：每天一片烤吐司就毒物超標？不會！[1]）

製作過程也有些許差異。龔冠華表示，製作生吐司要用到更多鮮奶油、牛奶、糖和蜂蜜，使用的麵粉和天然酵母也比一般吐司講究，烘烤的時間也必須比一般吐司短，「為了要保持濕潤，烘烤時間不能太長，但也不能讓麵包沒有熟，這就必須靠有經驗的師傅去拿捏。」也因為蓬鬆濕潤，因此一般生吐司並不切片而是直接撕下食用，「如果切片，生吐司外型被破壞就容易坍塌、變形。」

（圖片來源 / Shutterstock）

鐵能社烘焙技術長吳俊毅也指出，生吐司最大的特點在於麵包皮比一般吐司更薄，因此必須在短時間內確保吐司中心能熟透，又不能使水分散失而造成外皮過厚。而在材料上也必須更講究。

整體而言，生吐司賣的價格比一般吐司貴上3、4倍，就在於製作費工、材料講究，也有不願具名的專家指出，當初台灣業者引進某日本生吐司品牌，授權金所費不貲，所以售價必須提高才能回收成本。

由於製作需要加入大量糖、奶油，因此熱量比一般吐司高。擁有烘焙師執照的營養師林俐岑指出，生吐司濕潤的口感源於鮮奶油，「不論哪間麵包店，配方一定都會加鮮奶油。」

營養師郭環棻也拿食譜來比較，可以發現生吐司多加了動物性鮮奶油和蜂蜜，因此比一般吐司濕潤，砂糖也比較多，所以熱量高，「生吐司很好吃，建議一週最多吃一次就好，另外搭配肉類或蔬菜，或與他人分享，都是能兼具美味與健康的方式。」