維也納宮廷咖啡之道(2)（記K's New Coffee 在臺北） | 台灣咖啡館

2019年11月6日—米朗琪（Melange）之我不是卡布其諾說到維也納咖啡，一般人第一個想到的應該是「米朗琪」（Melange）。這確實也是當時我在維也納的咖啡 ...

米朗琪（Melange）之我不是卡布其諾

說到維也納咖啡，一般人第一個想到的應該是「米朗琪」（Melange）。這確實也是當時我在維也納的咖啡館中最常點的品項。德文「Melange」本就有「混合」之意，而如果解構米朗琪的話，大致上就是淡咖啡＋蒸熱牛奶（steamed milk）＋奶泡（milk foam）的混搭。

那為什麼維也納咖啡會從一種黑色魔液，轉變成米朗琪這樣的飲料呢？這又回到那位波蘭間諜的故事了。話說他從維也納市長那裡接手所有的咖啡豆後，開了中歐第一家據說名叫「Hof zur Blauen Flasche」的「藍瓶」咖啡館（house under the blue bottle）。可惜的是，藍瓶咖啡館一開始的生意並不好，直到他們在咖啡裡加入一定比例牛奶及鮮奶油後，才意外在80年代開始蔚為風行。

因為義式咖啡的大盛其道，很多人都認為維也納的「Melange」，就是義式咖啡的「卡布其諾」，很可能並非如此。以維也納最富盛名，名人紳士穿梭其中的「中央咖啡館」為例，其咖啡菜單中同時列有「Wiener Melange」（維也納米朗琪）及「Cappuccino」（卡布其諾），顯見是兩種不同的品項目；其次，就細部作法來說，維也納米朗琪是「Verlängerter Mokka mit aufgeschäumter Milch」（維也納式的黑咖啡摻水（淡咖啡）加上新鮮奶泡）；而卡布其諾則是「Großer Mokka mit aufgeschäumter Milch」（濃黑咖啡加上熱奶泡），而這不同的作法勢必影響咖啡的口感，使得米朗琪的奶泡雖然不走綿密路線，卻能保有一定的水盈感，既非奶香濃郁的拿鐵，亦非咖啡醇厚的卡布其諾，而別具特色。特別是 K’s New Coffee 的米朗琪，要使黑咖啡（Mokka）能夠保持水感卻又可以萃取 crema 而保持濃郁的香氣，使用...