為什麼有些咖啡比較酸(上) | 台灣咖啡館

酸質在精品咖啡中是最具爭議的屬性，雖然許多精品咖啡愛好者及比賽的評審都喜歡好的酸質，但酸質也常讓人產生疑惑。什麼是酸質？為什麼會在咖啡喝到？酸到底是好還是 ...

每個產地的土壤性質以及酸的成分含量都不同，例如肯亞咖啡中蘋果酸較為普遍，而哥倫比亞咖啡的檸檬酸則較為常見，這代表肯亞咖啡有較多蘋果性質的酸、而哥倫比亞咖啡則較富含柑橘性質的咖啡。

品種影響咖啡的酸味甚鉅，例如從阿拉比卡種來說，其綠原酸含量較低，因而降低咖啡酸度。而有些品種像是肯亞的SL-28品種，則知名於其活潑的酸質。

部分是基因帶來的影響，然而部分原因是來自種植的環境。部分品種較適合種植在較低溫的環境，而這同樣也會影響咖啡的風味。