韃靼牛肉 | 台灣咖啡館

韃靼牛肉或韃靼生牛肉塔（法語：steaktartare）又稱生牛肉塔、塔塔爾牛肉、野蠻人牛肉，中國大陸簡稱生牛塔，是一種用新鮮、高品質的牛肉或馬肉，用刀剁碎、混合一些 ...

韃靼牛肉（法語：steak tartare），是一種用新鮮、高品質的牛肉或馬肉，用刀剁碎、混合一些香料，配上生雞蛋而成的一道法國菜[1][2]。在傳統吃法上，通常加上鹽、鮮磨的胡椒粉、塔巴斯科辣椒醬（Tabasco）、伍斯特醬（Sauce Worcestershire）；而義大利式的吃法則會加上洋蔥末、續隨子（Câpre）、酸黃瓜（cornichons）、西洋香菜末（persil）、大蒜末、橄欖油；無論法式還是義式做法，在最後打上一顆鮮生蛋黃。

此菜仍然流行於法國、比利時、丹麥、瑞士等地，習慣上佐以一盤炸薯條。

又稱生牛肉塔、韃靼生牛肉塔、塔塔爾牛肉、野蠻人牛肉，中國大陸簡稱生牛塔，在比利時稱為美國牛柳並會佐以吐司。

韃靼牛肉的名稱來自「à la tartare」的縮寫，一說為「佐塔塔醬食用」。[3][4]

現代與生雞蛋同食的韃靼牛肉於20世紀初期在法國出現，而現時的韃靼牛肉當時被稱為「steack à lAmericaine（美式牛排），韃靼牛肉則是「美式牛排」的變種。1921年奧古斯特·埃斯科菲耶所著的《烹飪指南》指出「美式牛排」一側配以塔塔醬，且不添加生雞蛋。

後來，「美式牛排」及其變種的區別逐漸消失，1938年編訂的《Larousse Gastronomique》已將韃靼牛肉描述為配生雞蛋黃的生牛肉末，且未提及塔塔醬。

韃靼牛肉一名可能與中亞韃靼人有關，但實際上與現時的韃靼族飲食並無關係。[5]

「À la tartare」或是「tartare」這一表述現時對一些菜餚的意義仍為「搭配塔塔醬食用」，主要針對炸魚。[6]

由於可能造成的細菌...