從零開始學手沖丨手沖咖啡、虹吸咖啡、冰滴咖啡的粉水比 | 台灣咖啡館
2019年5月6日—從零開始學手沖丨手沖咖啡、虹吸咖啡、冰滴咖啡的粉水比·因為金杯準則裡建議1:·16.7、1:17、1:18.18……等·金杯理論裡的粉水比,水就是指總注水量(所有 ...
有些新手手沖會問道,什麼是1: 16 ,這裡說1:16,其實就是粉水比。什麼是粉水比?
從字面上來解釋,“粉水比”當然是指咖啡粉和沖煮用水的比例,如果一份咖啡粉的量是16克,粉水比是1:16,就是1乘以係數16,就知道16克粉需要注入250克的水。
粉水比的範圍
在製作手沖咖啡的時候,給水量的多寡對咖啡風味的影響還是蠻大的,不同的粉水比例,會影響到咖啡所呈現出來的風味、口感等等。
給水少了導致口感過於濃郁(例如1: 10的粉水比的口感會非常的刺激和濃),風味聚在一起不夠清晰;給水多了過於清淡(例如粉水比在1:2手沖咖啡口感會很淡),甚至喝起來像是一杯帶著咖啡味的水一樣。
個人經驗,手沖咖啡1: 15-1: 16是個不錯的選擇,而粉水比並非是固定不變的,而是會根據煮製的器具而變化的,
通常我手沖的比例會在1:15~1:16 。
製作冰滴咖啡在1:10~1:12,虹吸咖啡的比例是1:13
掛耳咖啡的比例在1:13~1:14,就是10克掛耳咖啡配130ml水(這個還要看人口味來微調了)
1:17——1: 18的粉水比的觀念多數都是來源金杯理論、金杯準則,因為金杯準則裡建議1: 16.7、1:17、1:18.18……等,其實,金杯理論裡的粉水比,水就是指總注水量(所有參與到萃取過程裡的水),1: 17等於10克粉用170克的水來萃取,並讓水從容器中流完,再計算萃取率~
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