山蘭居法式料理。Alan Ducas vs法國藍帶的圓舞曲(上 ... | 台灣咖啡館
山蘭居法式料理Address:新北市汐止長青路136號Phone:(02)2645-1361在法國飛台灣的...Ducas的法國餐廳工作了半年的機會;之後,亦在巴黎及里昂的米其林二星餐廳中 ...
山蘭居法式料理 Address:新北市汐止長青路136號 Phone:(02)2645-1361
在法國飛台灣的飛機上,法國Alan Ducas廚藝學校的Ming,與法國藍帶廚藝學院的Anne,相遇在命運唯美交叉點上。之後,他們決定攜手共度人生,並在汐止山路旁開立了共同的夢想-山蘭居法式料理。
自從數年前在BEIGE品嚐到法國"十幾星米其林主廚"Alan Ducas的料理[1]之後,就臣服於他的料理中。即便後來東京發行了米其林指南,BEIGE就在東京米其林的一星及二星之間上上下下、載浮載沉(笑~),可能不免跟其更換過 一兩 任主廚有關,但只要看到Alan Ducas的名字,還是不免令我放送出期待的眼神。於是,在台灣的西式餐飲界,一片藍帶幫(法國藍帶or日本藍帶廚藝學院)、甚至由少數的Paul Bocuse廚藝學院學成歸國的主廚浪潮中,能看到習藝自法國Alan Ducas廚藝學院的,還真讓我喜出望外,抱持著超高的期待。山蘭居法式料理的經營者兼主廚Ming,在台經歷為台北天母法樂琪、高雄La Maison梅森法式料理[2]、台中晶典酒店…等,之後用自己攢存的積蓄飛往法國,進了入法國Alan Ducas廚藝學院習藝一年。不同於法國藍帶廚藝學院只要繳學費即可入學,法國Alan Ducas廚藝學院必須是”同業人員”,意即本身已是廚師才能以”進修”的身份申請入學。在習藝一年後,Ming主廚因在校期間兼 任 老師的助手,而幸運得到了在Alan Ducas的法國餐廳工作了半年的機會;之後,亦在巴黎及里昂的米其林二星餐廳中工作約一年(以上資訊為人魚親自採訪主廚Ming,若有誤植處尚請Ming本人指正)。光以這些海外資歷來看,尚算挺輝煌的呢(笑~)。
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