【食譜】肉桂捲做法.一次學會花捲+傳統蝸牛造型兩種! | 台灣咖啡館
2021年6月17日—1.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩後倒入容器中,再加入雞蛋、鹽、牛奶、砂糖、無鹽奶油、速發酵母粉等,攪拌均勻至沒有餘粉後,就可以拿出來開始搓揉。2.麵團 ...
之前看到網路上一堆人在吃肉桂捲,看得我們心頭癢癢的~~最近疫情期間終於找到時間來做啦(灑花)!!這次的肉桂捲食譜[1]有兩種做法,一種是花捲造型的肉桂捲,另外一種則是做給小朋友吃的、傳統蝸牛造型的黑糖捲,前後花了三小時終於生出來,不過成品還算滿意;花捲造型吃起來外酥內軟,口感層次多元,我們都很喜歡~~蝸牛造型的黑糖捲其實也不錯,小朋友也吃得很開心,兩種都可以體驗看看唷!!
【食材】(麵團) 高筋麵粉 300g 低筋麵粉 150g 雞蛋 1顆 生蛋黃 1顆(烤前塗抹在肉桂捲上) 鹽 少許 牛奶 200g 砂糖 50g 無鹽奶油 60g 速發酵母粉 4g 核桃 適量(可省略) 【內餡】 黑糖 80g 肉桂粉 5g 無鹽奶油90g 【做法】 1.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩後倒入容器中,再加入雞蛋、鹽、牛奶、砂糖、無鹽奶油、速發酵母粉等,攪拌均勻至沒有餘粉後,就可以拿出來開始搓揉。 2.麵團搓揉個10~15分鐘,容器中先塗上一層薄油,揉至按下去會回彈後就可以放置容器中,蓋上保鮮膜發酵40分鐘。 3.接著來做內餡,將黑糖、肉桂粉、奶油混在一起,均勻成泥狀即可(也可像我們一樣,一半做黑糖捲、一半做肉桂捲)。 4.麵團發酵完畢後,分成小麵團後,擀成扁平長方形狀,再塗上肉桂醬(或黑糖醬)。 5.花捲做法是用刮刀在麵團上頭切條狀(頭尾不要斷),再從側邊慢慢捲起,頭尾收起來後再發酵15~20分鐘。 6.蝸牛做法是麵團不分切直接擀成扁平長方形狀,上頭塗上肉桂醬(或黑糖醬)後,從其中一面慢慢捲起來,分切成小塊後再發酵15~20分鐘。 5.烤箱預熱至180度,將肉桂捲(黑糖捲)刷上蛋液後送進烤箱,再設定20分鐘即可(使用氣炸鍋則是180度10~13分鐘左右)。
▼肉桂捲的食材如下,如果家裡沒有高筋麵粉、低筋麵粉的話,也可以用中筋麵粉代替;如果家裡有小朋友不敢吃肉桂粉的話,也可以直接做成黑糖捲,像我們是一次做兩種,一種是花捲造型,一種是常見的蝸牛造型,內餡有黑糖醬、肉桂醬兩種,...
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