伯爵的甜羹:提拉米蘇、綠豆糕、木糠布甸,陣頭囝仔的老靈魂 | 台灣咖啡館
![伯爵的甜羹:提拉米蘇、綠豆糕、木糠布甸,陣頭囝仔的老靈魂](https://i.imgur.com/cqHI04I.jpg)
2021年10月27日—伯爵的甜羹裝潢呈現歐洲鄉村風,以紅磚、石頭、木造、磨石子地為基調,跟鄰近的剝皮寮歷史街區相呼應,店內僅提供義大利提拉米蘇(Tiramisu)、台式 ...
![伯爵的甜羹:提拉米蘇、綠豆糕、木糠布甸,陣頭囝仔的老靈魂](https://i.imgur.com/cqHI04I.jpg)
撰文:萬華附近走走 攝影:Ace Liu 艾思流影像[1][2]
伯爵的甜羹裝潢呈現歐洲鄉村風,以紅磚、石頭、木造、磨石子地為基調,跟鄰近的剝皮寮歷史街區相呼應,店內僅提供義大利提拉米蘇(Tiramisu)、台式綠豆糕、葡萄牙木糠布甸(Serradura) 、義式咖啡、英國花草茶,皆為簡樸的各國經典。
老闆黑人,食品烘焙科畢業,在日本偶然獲得義大利提拉米蘇配方,「最原始、最傳統、最經典的提拉米蘇,包含原物料和做法,一層手指餅乾、一層提拉米蘇、一層手指餅乾、一層提拉米蘇,最後再撒上可可粉,講求層次。」回到台灣,連原物料都很難取得,他聯繫進口商特別進口義大利的食材,以Mascarpone軟質起司,加上鬆軟的輕柔的手指餅乾、濃醇的義式濃縮咖啡,與嗆厚的義大利烈酒Marsala,最後撒上苦香的可可粉。
提拉米蘇的義大利原文有「帶我走」之意,黑人以提拉米蘇為主打,也有個浪漫的原因:「老婆喜歡吃。」他頭戴紳士帽,暱稱女兒為小公主,FB粉絲頁稱呼客人為貴族,COSPLAY玩得盡興,進到小店的人因此有了「義」時空的錯覺,遠離門外的塵囂。
在老街上的義大利甜點,有點跳TONE,卻都代表經典,「這些東西可以留這麼久,一定有他的原因。」伯爵說自己擁有老靈魂,從小在萬華八甲庄一帶長大,跟街坊鄰居、金門館的長輩們相處,「都是沒血緣的親戚」,在日治時期,宮廟是唯一能聚會的場所,金門館因而成為八甲町的中心廟宇,黑人從小被叫去神明慶典、遶境幫忙,無形中學會范謝將軍的老步,成為金復興社陣頭的一員,長期關注傳統文化,喜歡老街的韻味。
長大後,黑人發現街上冷清了不少,「以前根本沒有鐵門拉下來,大家都開門做生意。」2015年,黑人在老家成立「伯爵的甜羹」,原本是甜點工作室,2019年改裝為甜點店、咖啡廳,「提拉米蘇的原料本身就有ESPRESSO,如果開放空間,就可以跟更多人分享傳統的滋味。」陣頭囝仔的甜點店,希望匯聚更多人與人之間的交流,也為從小長大的街...
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