咖啡館開業必備MENU:84款嚴選商用級咖啡、飲品特調指南 | 台灣咖啡館
韓國咖啡冠軍嚴選84款咖啡廳MENU,以「簡單、快速、美味」為至高原則,公開商業性飲品製作竅門!經典萃取的義式濃縮、香 ...
前言因為一個偶然的機會,我成為了咖啡師。 將「咖啡」當作我的職業── 參加比賽獲得冠軍、 開始咖啡教學、 收到諮詢委託…… 並且成為將各種事物與咖啡結合的咖啡經紀人。
雖說這一切都起因於偶然的機緣,但在過程中沒有順序或者重要程度之分,每一個瞬間都無比艱難又珍貴,只差在隨著時間的流逝,在每個領域投入的比重開始出現差異。對我而言,咖啡是開始也是結束,不同的只是我比他人更敏感、能多專注十分鐘,並且思考得更久。我在2004年首次將咖啡廳MENU集結成書,當時只懂得將大部分的心思專注於咖啡之中。然而隨著時間的推移、進行無數次諮詢,才開始思考該如何將消費者的需求(Needs)與咖啡廳店主的簡便(Easy)拉成正比,因此設計出簡單、快速、美味的咖啡廳MENU。本書中的所有品項即是實際咖啡廳營運中提供的商品,接收客人的反饋後加以改進的製作方針。
本書雖無令人耳目一新的創意或者絕佳調製比例,但能讓需要一本指南的人──或許是咖啡廳店主,或許是居家咖啡師,也有可能是單純喜愛咖啡的職場人士──都能輕鬆照著書中的步驟製作、美味享用。雖然已過了許久,仍想藉由這個版面,向支持2004年出版的「咖啡廳 MENU 77:BEST CAFFEE 77」讀者們致上謝意。亦希望透過新出版的「COFFEE REGULATION 咖啡廳MENU84」傳達包含在一杯咖啡中的無數故事。
作者 李榮敏
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