從檳榔攤紅到歐洲賣場！台灣傳奇飲料「伯朗咖啡」究竟多厲害 ... | 台灣咖啡館

近年義式咖啡機器技術進步，使得現煮咖啡店數量大增，包含便利商店也開始販售現煮咖啡，而常溫罐裝咖啡因為喝起來有像是煉乳加咖啡的獨特味道，難免有人會因為與現煮咖啡 ...

編按：在台灣檳榔攤、便利商店隨處可見的老牌飲料「伯朗咖啡」近來紅到歐洲、中東，在約旦、賽普勒斯等國成為銷售第一的罐裝飲料！但這樣的飲料究竟是如何製作的，有何獨到之處呢？

罐裝與冷藏咖啡主要差別在於製程的殺菌條件不同，因此產品可分為常溫以及冷藏保存兩種，常溫咖啡多為鐵罐及鋁箔包裝，冷藏咖啡則以小寶特瓶、杯裝及新鮮屋的包裝為主，包裝材質的不同，不只影響定價與商品印象，也會有不同的市場區隔及通路分布。

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1982年由金車公司開始販售伯朗咖啡，常溫罐裝咖啡在台灣製造販售已歷經30多年，金車公司發言人馬明皓表示，初期台灣市場消費者並不熟悉咖啡，根據市場調查有一半的人不喝咖啡，普遍認為咖啡黑黑的、喝起來很苦、對皮膚不好等，金車公司透過廣告宣傳一直教育消費者，伯朗咖啡至今仍佔據常溫罐裝咖啡市場第一名，除了自行大量進口咖啡豆的成本優勢使得售價親民之外，也許更因為是民眾記憶中的懷念風味。

近年義式咖啡機器技術進步，使得現煮咖啡店數量大增，包含便利商店也開始販售現煮咖啡，而常溫罐裝咖啡因為喝起來有像是煉乳加咖啡的獨特味道，難免有人會因為與現煮咖啡風味不同，因而認為常溫罐裝咖啡都是調味出來的。

但其實，是因為在生產填充封罐之後，與製造其他罐頭食品一樣，必須經由高溫高壓殺菌處理，才可以在常溫條件下長時間保存，因為其原料中含有牛奶等成分，在高溫殺菌時會發生像是梅納反應等，使得常溫罐裝咖啡與現煮咖啡風味截然不同。

2003年起台灣冷藏罐裝咖啡市場明顯成長，與常溫罐裝咖啡相比，其風味較為接近現煮咖啡，發展較晚與運輸、販售環境改變有關。

近年由於現煮咖啡佔據大半市場，部分冷藏罐裝咖啡價格與其相近因此競爭排擠，不像罐裝咖啡仍有明顯的低價優勢保有其地位，因此除了本身對於原料的溯源與自主管理之外，味全中...