舌尖上的在台美食台灣美食文化 | 台灣咖啡館
2020年10月6日—其中台灣小吃,是一類富有台灣生活與文化特色的街頭小吃之總稱,亦是台灣在地文化的最佳代表。台灣鄰近北回歸線,暖濕的氣候正是孕育新鮮蔬果最佳環境,而 ...
台灣是美食王國,民以食為天的台灣,三步一小店、五步一餐廳,僅有百年歷史的台灣,卻集結了多個時期與不同國家文化融合的豐富滋味。
其中台灣小吃,是一類富有台灣生活與文化特色的街頭小吃之總稱,亦是台灣在地文化的最佳代表。台灣鄰近北回歸線,暖濕的氣候正是孕育新鮮蔬果最佳環境,而四面環海的地理條件,更是各式豐富海產的蘊藏之地,而台灣小吃的特色是就地取材。
新鮮美味的澎湖海產;圖片來源 / 「劉士銘-赤子之心闖世界」FB粉專台灣飲食文化最大特色
飲食,不僅僅是果腹而已,從中能感受到地方文化的體現。想要了解一個國家就是要從它的飲食文化開始。台菜匯聚了中國八大菜系與多國特色。陳沛芳(2015)指出,台菜除了有中國菜的影子,亦有日本的風味,台灣的歷史較短,但由於地理環境與歷史因素,先後經荷蘭、西班牙、日本統治、撥遷來台,因而受到多元文化的影響,造就了台菜多元融合的特性。
台灣料理以中國八大菜系中的閩菜為骨幹,向外衍伸許多山珍海味。重刀工細緻、多湯菜,運用溜、蒸、炒、炸、燉、燜、煨等烹飪手法,並且同時融合了如川菜、粵菜、掛爐燒鴨等京菜精髓。其調味偏酸、甜、淡,而且多用沙茶、蝦油、紅糟、桔汁等調味;因日據時期長達50年,日本料理也早已融入台菜之中,如:生魚片、燒烤鰻魚、蒸蛋、龍蝦片、洋芋沙拉等,也常見於台菜宴席料理當中。
台灣菜是一個跨越國情文化的混血兒。美食部落客小虎則指出,台灣飲食文化最珍貴的就是在它的包容性,台灣飲食上都可以找到一點點其他國家身上的影子。台灣文史研究者曹銘宗表示,台灣本是物產富饒的海島,歷經先來後到的南島民族、荷蘭人、西班牙人、明鄭和清代大規模的閩粵移民、日本人、戰後中國各省的外省人,以及近二十年的東南亞女性配偶,已擁有多樣化的飲食,再加上民生富裕後從世界各國引進的美食,經過不斷的融合與創新,發展成為今天的台灣美食。
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