精品咖啡的「基本教義」46–咖啡烘焙名詞釋疑 | 台灣咖啡館
2020年2月20日—烘豆過程中,熱源產出的熱量透過「傳導」(接觸)方式直加於生豆的烘焙法。由於透過「傳導」方式熱效率低,因此直火烘焙的咖啡豆具備以下特性:
烘豆機
執行烘豆程序的主要設備。
以加熱方式而言,大分為「熱風烘豆機」、「直火烘豆機」、「半熱風烘豆機」等。若以生豆翻攪方式來說,又分為「氣流床」與「滾筒式」。近年較流行的專業設計則為「熱風滾筒式」烘豆機。
輻射冷卻盤
咖啡豆完成高溫烘焙後,需儘速冷卻至室溫,以免餘溫自焙影響風味。傳統上將烘焙完成的高溫熟豆迅速移至多孔性的翻攪抽風裝置,以風冷降溫,此裝置俗稱「輻射冷卻盤」。其實,它跟輻射完全沒有關係,單純就是「冷卻盤」。
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